Ensalada de bacalao con vinagreta de mango

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Este mes coincidiendo con la cuaresma, La cocina typical spanish nos propone hacer una receta con bacalao.
Hoy os traigo una ensalada muy fresca, ligera y muy típica de la zona de la Axarquía, la costa este de la provincia de Málaga, donde hace muchos años, apostaron por el cultivo de las frutas tropicales con un gran éxito, gracias a su perfecto clima templado, ideal para este tipo de frutas.
A mi la mezcla de ensalada y fruta me encanta, es por eso, que os traigo esta ensalada, muy colorida y muy rica, espero que os guste.

Necesitamos:
Mezcla de lechugas
Bacalao en salazón
1 mango
1 puñado de pasas
50 ml. de aceite de oliva virgen extra
Vinagre al gusto
Sal

Preparación:
Ponemos en remojo el bacalao, el día antes de preparar la ensalada, cambiamos el agua cada 6 horas (aprox.).
Ponemos un cazo con agua y cocemos el bacalao desalado unos 5 minutos.
Pelamos y partimos el mango, la mitad lo cortamos en trocitos para la ensalada.
La otra mitad la ponemos en el vaso de la batidora con el aceite, el vinagre y la sal y batimos.
Para montar la ensalada, ponemos en el fondo la mezcla de lechugas, encima el mango troceado, las pasas y el bacalao desmenuzado.
Regamos con la vinagreta de mango y .....a comer!
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