Ensalada de bacalao y pimientos asados



Estamos a principios de Junio y ya empieza a arrugar el morro cuando tengo que encender el horno, este fin de semana tengo que hacer dos pasteles de cumpleaños y creo que ya me planto hasta setiembre. Ojú que calores!

Y para traer en el tapper al trabajo cosas frías y rápidas, como esta ensalada que la he llamado así al ser los sabores del bacalao y el pimiento asado los que más predominan. La mezcla de todos los sabores es realmente buena y puedes jugar a añadir trocitos de anchoa, cambiar las aceitunas de negras a verdes, el arroz integral por quinoa…así puedes ir variando.

Yo la hago de un día para otro para dejar que se macere y se concentren más los sabores de los ingredientes junto con el aceite y el vinagre, y ni que decir tiene que es un plato perfecto para llevar a la playa a comer o dejarla en la nevera en casa para tenerla lista cuando llegues.

Veraniego a tope!



INGREDIENTES

200 gr bacalao desalado

250 gr pimiento rojo asado

20 tomates cherrys tamaño mediano-grande

½ cebolleta

Aceitunas negras

1 lata de atún al natural

150 gr de arroz integral hervido

Sal, aceite de oliva virgen extra, vinagre de Módena


ELABORACION

Lavamos y cortamos los tomates en cuartos.

Cortaremos los pimientos a tiras.

Cortaremos ½ cebolleta en medias lunas finas.

El bacalao a mí me gusta cortarlo a cuadraditos, pero a tiras también queda muy vistoso. Lo hacemos como más nos guste.

En una ensaladera mezclaremos los cuatro ingredientes junto a las olivas, el atún y el arroz.

Aliñaremos con un buen chorro de aceite de oliva, sal al gusto (ojo que tenemos el bacalao) y vinagre de modena, también depende de vosotros.

Dejar en la nevera tapado con papel film un mínimo de 4 horas para que todos los sabores se mezclen bien.

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