Lo mejor de todo esto es que los ingredientes son sencillos y fáciles de encontrar, asique vamos a ponerlo buenos y por eso hay que meterle un buen aceite, en este caso he usado DOP Montes de Granada, son aceites multivarietales porque usan aceitunas con sabores de la tierra, con variedad como: Picual, Marteña Loaime, Lucio, Hojiblanca...
Estos aceites tienen una característica inconfundible y son sus sabores afrutados y al mezclar variedad se complementan fenomenal para aportar suavidad tanto en el olor como en el sabor. Por lo que aporta un sabor estupendo a cualquier receta y también es ideal para comer solo.
De tonalidad que va desde el verde oscuro hasta el amarillo verdoso, de acidez baja
Os dejo que disfruteis tanto de la ensalada como del aceite utilizado para hacer tanto el macerado como el aliño.
INGREDIENTES:
125 gr calabaza limpia en dados
2 cucharadas Aceite AOVE D.O.P. Montes de Granada
1 cucharada de zumo de limón
ralladura 1/2 limón
2 cucharadas de miel
pizca de sal
1/2 cucharada de tomillo
3-4 champiñones medianos
mix de brotes verdes
queso feta en dados
nueces
Aliño:
2 cucharadas AOVE
1cda vinagre Módena
sal
el jugo de la calabaza
PREPARACIÓN:
Lo primero en un bol apto para microondas ponemos el aceite junto con el zumo y la ralladura del limón, así como la miel, sal y tomillo. Mezclamos bien, agregamos la calabaza en dados y lo mezclamos para que esté bien untada. Tapamos con papel film y metemos en el micro uno 8 minutos, queremos que la calabaza quede blanda pero no deshecha.
Dejamos a temperar.
A parte laminamos los champiñones y salteamos en sartén con un poco de aceite, cuando casi estén hechos, les ponemos un poco de sal. Reservamos en un plato.
Preparamos el aliño, para ello, en un cuenco ponemos el aceite, el vinagre, y el juego de maceración de la calabaza, mezclamos bien para que emulsione un poco.
Montamos el plato, poniendo en un plato una base de brotes, después repartimos calabaza, champis y el queso en dados y las nueces.
Por último aliñamos y listo
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