Las habichuelas y la calabaza casan muy bien en un cocido... pero ¿ y en una ensalada? Pues también.
Ingredientes ( no pongo cantidades porque depende de para cuántas personas queramos la ensalada)
- habichuelas
- calabaza
- una latita de pechuga de pavo Matachín
Para la vinagreta de pimentón:
- aceite
- vinagre
- sal
- pimienta
- pimentón dulce o picante... al gusto
- pipas peladas para dar el toque crujiente
Cocemos las habichuelas en abundante agua ligeramente salada y cuando estén tiernas, pero no demasiado blandas, para ensalada mejor enteritas. Las escurrimos y las dejamos en agua fría con hielo para que no pierdan el color verde.
Aparte cortamos en daditos la calabaza y la cocemos también poco tiempo, que queden enteritas.
Preparamos la vinagreta y montamos el plato: habichuelas, calabaza, el pavo y la vinagreta de pimentón por encima. Muy rica esta ensalada...
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