Este plato es lo que yo llamo una ensalada con fundamento, nos aporta más vitaminas y minerales qué una ensalada verde corriente, las espinacas son ricas en hierro, calcio y vitaminas C y K, mientras que los anacardos son una gran fuente devitaminas del grupo B. Y por último, las patatas dulces suponenla fuente de energía de esta ensalada.
No os perdáis la receta de esta ensalada que completará a la perfección cualquier menú de verano, tanto como plato único, tomando una buena porción, o acompañada de otro Plato principal.
Si todavía no habéis probado ni la patatas dulces ni el kale (col rizada) esta es la oportunidad de probar todo en uno, os va a encantar. Aunque también la podéis hacer con espinacas como la he hecho yo hoy. Os dejo otra receta con patatas dulces porque os vais a quedar con ganas de más: Curry Verde con Gambas
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Ensalada de Espinacas y Patata Dulce
Ensalada de espinacas y Patata dulce, nuestra preferida este verano. Crea un festín de sabores dulces y cítricos en tu ensaladera en tan solo 20 minutos, ¡está deliciosa!
6 tazas de espinacas okale (250g)
4 tazas de patata dulce cortada en cubitos pequeños (1patata grande)
1/4 cdta. de chili molido
1/4 cdta. de sal
2 Cdas. de aceite de girasol
1/3 taza de anacardos troceados
Vinagreta de Limón
2 ajos picados finamente
Zumo de 1 limón y su ralladura
1/3 taza de aceite de oliva
2 cdtas. de miel
1/4 cdta. de sal
Pela la patata dulce y pártela en cubitos pequeños de 1cm como mucho. Colócala en una bandeja forrada con papel vegetal y echa el chili,la sal y el aceite. Mueve para que se mezcle bien y hornea a 180º, 20′.
Lava las espinacas y escurre bien. Colócalas en el fondo de una ensaladera.
Reparte por encima los trocitos de patata asada y decora con los anacardos.
Para la vinagreta coloca todos los ingredientes en la batidora unos segundos o mezcla en un bote y agítalo hasta que la vinagreta se ligue. Vierte sobre la ensalada y a comer.
*Puedes sustituir los anacardos por otro frutos seco o por unos arándanos deshidratados.
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