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Ensalada de garbanzos




Aprovechando unos garbanzos de Fuentesaúco que nos regaló una amiga hemos elaborado esta receta que es tan sencilla que casi da sonrojo publicarla. Parece que los blogs de cocina estén pensados para hacer grandes platos. Es un error creerlo así porque en el día a día nadie se lía a hacer cosas complicadas. Si el producto es bueno –y en este caso estamos hablando de unos gabanzos con IGP indicación geográfica protegida de la provincia de Zamora- con cuatro cositas más te queda un primero de lujo. Los garbanzos son imprescindibles para un cocido que se precie. Pero cuando aprieta el calor y dejamos de lado los potajes, esta legumbre puede adquirir protagonismo en una ensalada veraniega como la que hoy os proponemos.

RECETA

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INGREDIENTES (para 4 personas)
300 g de garbanzos secos o un bote de garbanzos cocidos

1/2 cebolleta fresca

Pepinillos

Un trozo de pimiento rojo

10 tomates Cherry

Una lata de atún en escabeche

Aceitunas negras

Aceite de oliva

Sal

Vinagre

Pimienta negra


.
PREPARACIÓN DE LA VINAGRETA

Preparar la vinagreta en un tarro de cristal mezclando 3 cucharadas de aceite con 1 de vinagre hasta obtener la cantidad deseada. Añadir unas vueltas de pimienta recién molida. Cerrar el tarro, agitar para emulsionar y echar por encima de la ensalada, removiendo bien.


PREPARACIÓN DE LA ENSALADA
Cocer los garbanzos en la olla, escurrir y dejar enfriar.

Mezclar todos los ingredientes y aliñar con la vinagreta.




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