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Ensalada de quinoa roja y sandía

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Esta ensalada la he sacado del libro de recetas de Jaimie Oliver Recetas sanas para cada día la verdad es que es un libro maravilloso y que desde que me lo regalaron, le he sacado bastante partido. Cuando vi esta ensalada me moría de ganas de hacerla ya que lo tengo desde mi cumpleaños y estaba deseando que llegara el verano para probarla… y es que la sandia en una de mis frutas de verano favoritas sin lugar a dudas!!!

La he adaptado un poco, pero es casi igual y me ha sorprendido muy gratamente, ya había visto por pinterest, ensaladas de sandia y queso feta, pero esta al llevar quinoa es un plato mucho mas completo, fresco, dulce y delicioso! Si no tenéis quinoa roja, podéis usar quinoa blanca o negra.. la que tengáis a mano ya va bien!

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INGREDIENTES (3-4 personas)

500 gr de sandia sin pepitas

un vaso de quinoa roja

el tallo de 3 cebolletas

1 cebolleta grande

10 rabanitos

1 lata de pimiento asado (80 gr)

100 gr de queso feta

1 rebanada de pan integral

el zumo de una naranja grande o dos pequeñas

1 cucharada de tabasco

2 limas

2 endivias

sal

1 cucharada de aceite de oliva virgen extra

1 puñado de avellanas

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Cocemos la quinoa roja como siempre, la lavamos previamente y la cocemos con el doble de agua que de quinoa.

Exprimimos las naranjas.

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Vamos pelando las avellanas.

Hacemos la vinagreta, lavamos los tallos de las cebolletas.

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Los colocamos en el en vaso de la batidora, junto con el pimiento rojo y el zumo de naranja.

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Añadimos el tabasco así como la rebanada de pan troceada.

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Lo batimos bien y añadimos el aceite, batimos de nuevo.

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Lo añadimos a la quinoa cocida y mezclamos bien.

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Partimos la sandía en trozos pequeños.

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Con la ayuda de una mandolina rayamos los rabanitos y la cebolleta, troceamos las endivias.

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Añadimos la ralladura de las dos limas junto con el zumo y revolvemos todo bien con la ayuda de las manos.

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Podemos añadir la quinoa y mezclarlo todo el el bol o montarlo sobre cada plato. Probamos de sal y rectificamos. Añadimos el queso feta y las avellanas.

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Espero que os guste.

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Feliz semana a todos!

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