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Escaldums de pavo

Esta es una receta de las más tradicionales en Mallorca.

Se trata de un guisito de pavo con almendras que queda riquísimo y que se hace habitualmente en los hogares mallorquines en domingos, comidas familiares y fiestas navideñas.

Puede hacerse con antelación porque, como casi todos los guisos, se asienta y evoluciona faborablemente durante las horas siguientes a su acabado.

Ingredientes:

Las pechugas de un pavo,

cebollas,

1 cabeza de ajos,

orégano y laurel,

1 vaso de vino blanco,

1 rodaja de sobrasada,

12 ciruelas pasas,

1 puñado de almendras,

Aceite de oliva,

Sal, pimienta y pimentón.

2 patatas.
Troceamos grandecitas las pechugas de pavo y las aderezamos con sal, pimienta negra molida y pimentón dulce.

Ponemos al fuego una sartén amplia con un buen chorro de aceite de oliva y, cuando esté caliente, vamos agregando el pavo para que comience a cocinarse. Le damos vueltas hasta que se dore uniformemente.

Cuando el pavo esté doradito, agregamos la cebolla picada y dejamos cocinar todo junto, removiendo constantemente hasta que la cebolla pierda su tersura. Este es el momento de añadir una cabeza de ajos, una cucharada de orégano y un par de hojas de laurel. Removemos durante 3 minutos más.

Agregamos la sobrasada en trocitos pequeños a la sartén y le damos a todo unas vueltas más.

Añadimos el vaso de vino blanco, removemos para que se integren todos los ingredientes y dejamos evolucionar hasta que el guiso quede prácticamente seco y comience a caramelizar.

Agregamos agua hasta cubrir todo lo que hay en la sartén, las almendras picaditas, las ciruelas pasas y dejamos evolucionar, con la sartén tapada durante unos 20 minutos.

En este tiempo pelamos y troceamos grandes las patatas, y las vamos friendo en abundante aceite hasta que estén doradas. Las dejamos sobre papel de cocina para que escurran el exceso de grasa y las conservamos en el horno caliente a 50 º C  hasta que nuestro guiso esté en su punto. Probamos la salsa de sal y  la rectificamos si es necesario.

Servimos poniendo en el plato unas patatas y, sobre ellas, unas cucharadas de los escaldums procurando poner alguna ciruela pasa y salsita suficiente para empapar las patatas.

Escaldums de pavo con almendras
Escaldums de pavo con almendras
Escaldums de pavo con almendras
Escaldums de pavo con almendras
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