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Espaguetis con tomates confitados y calabacín

Estamos en julio y nos vamos de vacaciones con La Cocina Typical Spanish.

¿Qué significa? Que tenemos que hacer una receta del país donde hayamos estado de vacaciones incluyendo una foto de nosotros mismos.

Mis últimas, recientes y cortas vacaciones han sido en Italia. En concreto Milano, en español Milán, la ciudad de la moda .

Solo eran cuatro días para visitar a unos amigos. Pero cuatro días bien aprovechados a tope, desde la mañana a la noche sin parar.

Es una ciudad que me ha encantado, sobre todo porque es muy limpia.

Si oyes Italia, ves, pasta, pizza...

Así, que para el reto me he inclinado por unos estupendos espaguetis, del cual pude disfrutar de un buen plato estando ahí, hechos caseros y con una salsa de tomate espectacular. También probé la pizza, hecha en horno de barro. Espectacular!! Justo al salir de éste le ponen capas de jamón dulce muy finas, que con el mismo calor de la pizza toma una textura buenísima.

Bueno... Y el helado, cremoso y con una variedad de sabores impresionantes. ¡Si es que todo esto hay que aprovecharlo si estás en Italia!. ¿No creéis?

Yo os dejo con mi plato de Espaguetis con tomate, que aunque no es el mismo al que pude degustar, está igualmente muy rico.



Espaguetis con tomates confitados y calabacín

Ingredientes

(para 4 personas)

Para los tomate confitados:

20 tomates cherry en rama,

1 c/s de granos de pimienta,

2 estrellas de anís,

80 gramos de azúcar,

120 ml. de vinagre de manzana,

2 hojas de laurel,

1 diente de ajo prensado,

Flor de Sal,

80 ml. de aceite de oliva.

Para los espaguetis:

1 lata de 400 gramos de tomate enteros y pelados,

60 gramos de cebolla picada,

1 diente de ajo,

20 gramos de piñones,

7 c/s de aceite de oliva,

Sal, Pimienta,

600 gramos de calabacín,

200 gramos de pimiento amarillo,

320 gramos de espaguetis,

3 ramas de albahaca,

30 gramos de queso picorino.

Preparación:

Empezamos un día antes.

Sacar los tomates de la rama.

Blanquear los tomates 10 segundos en agua hirviendo.

Sacarlos con la ayuda de una espumadera ponerlos en agua fría y despellejarlos.
Poner en el mortero los granos de pimienta y las estrellas de anís y estrujar ligeramente.

Poner el azúcar en una olla al fuego y dejar que se caramelice hasta que tenga un color claro.

Verter con cuidado 150 ml. de agua y el vinagre, y dejar hasta que se disuelva y quede de nuevo liquido a fuego suave.

Echar el laurel, las especias del mortero, el ajo y la flor de sal.

Poner los tomates en un bote de cristal con tapadera y verterle el liquido dentro. Añadir también el aceite y cerrar el bote.

Dejar enfriar a temperatura ambiente y una vez frío meterlo en la nevera hasta el día siguiente.



Para hacer los espaguetis:
Picar con la ayuda de unas tijeras los tomates de la lata.

Picar finamente la cebolla y el ajo.

Tostar los piñones en una sartén sin nada de grasa.

Poner en una sartén tipo Wok tres cucharadas de aceite a calentar.

Echar la cebolla y dejar que se poche.

Añadir más tarde el ajo y darle unas vueltas.

Verter el tomate de lata y dejar que se haga durante unos 40 minutos. Salpimentar.

Mientras pelar los calabacines y con la ayuda de un sacapuntas de cocina picarlo en forma de espaguetis.

Despepitar el pimiento y picarlo en bastoncitos finos.

Poner en una sartén dos cucharadas de aceite a calentar y sofreír el pimiento. Salpimentar y echarlos en la salsa de tomate. Una vez que éste está terminado.

Cocer la pasta según las indicaciones del fabricante.

Recoger 150 ml. de agua de la cocción y escurrir la pasta.

Poner el resto del aceite en una sartén grande y echar el calabacín.

Dejar que se haga unos dos minutos. Salpimentar.

Sacar las hojas de la albahaca del tallo y picarlas según el tamaño que tengan.

Echar los espaguetis cocidos, el calabacín y el agua de la cocción en la salsa de tomate.

Mezclar y dejar cocer todo junto hasta que se vea cremoso.

Escurrir los tomates que habíamos preparado el día anterior y secarlos un poco con papel de cocina.

Picar los tomates por la mitad y echarlo en la sartén de los espaguetis para que cojan calor.

Servir; Servir los espaguetis en los platos espolvoreando el queso pecorino rallado, los piñones y las hojas de la albahaca.



Mi foto de mis últimas vacaciones en Italia devorando un plato de pasta casero.


Con esta receta participo en el reto TS



Y aquí en unas de las calles de Milano (Navigli) que imitan a Venecia



Abreviaturas
c/s = cucharada sopera
c/p = cucharada postre
c/c = cucharada café
c/n = cantidad necesaria
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