Estofado de cerdo. Receta fácil y rápida

Para 4 personas

Estofar es un arte, y si sois de los que os gusta darle un repaso al plato con un trocito de pan, lo sabéis tan bien como yo. No es difícil entender que no vamos a conseguir el mismo resultado acuchillando unas verduras, echándolas a un cazo, e hirviéndolas con el fuego a la temperatura del corazón de un volcán que troceándolas con mimo para conseguir el grosor justo de cada una, limpiando bien la carne para eliminar los nervios y las capas de tejidos grasos, teniendo la paciencia de dejar que cada ingrediente se cocine a la temperatura adecuada para explotar al máximo su textura y su sabor, y sabiendo que la mezcla final, una vez tapemos la olla, se parecerá más a una fórmula alquímica que a un simple plato de carne con verduras. El modo en que la cebolla carameliza y se fusiona con los azúcares del vino, la carne suelta sus jugos y la patata libera el almidón, engordando definitivamente el conjunto, es pura magia.

Si realmente queréis disfrutar de un plato de carne y tenéis el tiempo necesario para hacerlo como es debido, os invito a que vengáis conmigo al mundo del estofado. os lo van a agradecer toda la vida.

Ingredientes

1 Kg de carne de cerdo en dados.

1/2 litro de agua.

200 ml. de vino tinto.

2 patatas.

2 zanahorias.

1 cebolla.

100 gr de salsa de tomate.

50 gr de guisantes.

1 rama de apio.

2 dientes de ajo.

1 hoja de laurel.

Aceite de oliva.

Sal y pimienta.

Ingredientes para preparar Estofado de cerdo. Receta fácil y rápida

Estofado de cerdo. Receta fácil y rápida: videoreceta

Estofado de cerdo. Receta fácil y rápida: preparación de la receta

1.- Empieza picando la cebolla bien finita. Piensa que no vas a pasar la salsa, así que intenta que quede lo más pequeña posible para que luego apenas se perciba.



2.- Pela y rebana las zanahorias. La idea es que permanezca dentro de la salsa, así que no queremos que las rodajas se rompan, por lo que no deben ser demasiado finas.



3.- En una olla rápida vas a marcar la carne de cerdo cortada en tacos a fuego vivo. Añade un chorro de aceite, la carne y salpimenta.



4.- Cuando la carne esté marcada (que no hecha) retírala a un plato o cuenco, pero no deseches el aceite porque nos va a servir para hacer el sofrito.



5.- Incorpora a la olla la cebolla y la zanahoria cortadas. Sazona y pon a sofreír a fuego medio. Cuando esté a medio hacer, añade los dos dientes de ajo enteros.



6.- Cuando la cebolla empiece a dorar, añade el vaso de vino tinto. Deja hervir unos minutos para que se evapore el alcohol e incorpora la salsa de tomate.



7.- Con este fondo hirviendo a fuego bajo, añade la carne de cerdo y el jugo que habrá soltado en el cuenco.



8.- Incorpora el apio cortado a mano, la hoja de laurel y el agua y lleva a ebullición.



9.- Tapamos la olla y, en modo olla a presión (si tu olla lo tiene), mantenlo hirviendo 25 minutos a fuego medio desde que se levante la válvula.



10.- Pasado el tiempo, deja que se vaya el vapor y destapa la olla. Es el momento de incorporar las patatas chascadas. Vuelve a cerrar la olla y deja que las patatas se cocinen durante 3 minutos desde que suba la válvula.



11.- Vuelve a dejar que salga el vapor y destapa. Añade los guisantes (los míos eran congelados) y retira el apio y la hoja de laurel. Deja hervir a fuego medio durante otros 3 minutos.



12.- Cuando veas que la patata está a punto, ha llegado el momento de retirar la olla del fuego y servir.



13.- Lo ideal es que, una vez servido en una fuente, lo dejes atemperar unos minutos para que la salsa coja su consistencia idónea y la patata y la carne tengan la textura y la temperatura adecuadas para su consumo.

Mis consejos para realizar este Estofado de cerdo:

- Los guisantes que he utilizado son congelados, pero puedes utilizar naturales o de lata (lavándolos bien antes de incorporar al estofado).

- Algunas recetas de estofado indican que la carne debe enharinarse antes de marcar. En este caso no soy partidaria, porque luego va a engordar demasiado la salsa y con sellar bien la carne al fuego es suficiente para que no pierda los jugos.

- Cuanto más tiempo dejemos estofar la carne, más tierna va a estar. Es importante que mantengamos el fuego medio/bajo si lo hacemos en cazuela tradicional. Aunque yo esté usando la olla rápida, estoy respetando los tiempos de cocción de cada ingrediente en cada fase del estofado.

-Estos platos ganan mucho de un día para otro, lo que no es conveniente es que lo congeles con la patata. Si lo vas a hacer, es conveniente que no incorpores la patata y lo hagas una vez descongelado.

Te recomiendo que utilices estos utensilios:

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