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Estofado vegano de azukis y calabaza

Estofado vegano de azukis y calabaza

Sé que hay muchas personas que creen que es imposible hacer un buen guiso sin carne. Para ellas y para tí, que sí lo sabes, voy a compartir esta receta que nos vuelve a todos locos: el estofado vegano de azukis y calabaza.

Estofar quiere decir cocer a fuego lento en un recipiente cerrado. Yo uso ollas de las de toda la vida, aunque mis preferidas son las de barro. ¿No se te hace la boca agua de solo pensar en un guiso hecho en barro? Con ese olor tan hogareño…

 

Estofado vegano de azukis y calabaza


 

Esto viene al boom de las llamadas ollas lentas o slow cooker por las que tanto me han preguntado. Yo no tengo olla lenta, básicamente porque no tengo más sitio en la cocina, pero si te interesa el tema, te recomiendo este post súper completito sobre el tema.

 

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Estofado vegano de azukis y calabaza



Garnacha:

Josefina

Tipo de receta: Estofado

Cocina: Vegana

Comensales: 4 personas

Tiempo de preparación:

Tiempo de cocción:

Tiempo total:

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Delicioso estofado vegano de azukis y calabazas.

Ingredientes

1 cebolla

4 dientes de ajo

3 clavos

600 g de calabaza pelada

2 vasos de azukis previamente rehidratadas una noche en agua

2 zanahorias

2 boniatos

2 pimientos verdes

400 g de tomate triturado

½ vaso de jerez

Sal al gusto

Pimienta molida al gusto

1L de agua / caldo de verduras

Un poco de aceite de oliva virgen extra para hacer el sofrito

1 hoja de laurel

Un trozo (más o menos del tamaño de un dedo) de alga kombu

Instrucciones

Hidratamos la alga kombu

En una olla echamos un poco de aceite con los ajos partidos y los clavos.

Sofreímos unos segundos y añadimos la cebolla picada con la hoja de laurel y un poco de sal.

Cuando esté transparente, añadimos las zanahorias lavadas, peladas y troceadas y los pimientos lavados y troceados. Sofreímos unos minutos y añadimos el tomate dejando cocinar unos minutos más.

Añadimos el jerez y las azukis, removemos y dejamos cocinar un par de minutos. Añadimos el caldo o el agua y la alga kombu, subimos el fuego y cuando rompa a hervir lo bajamos y tapamos la olla.

Cuando pasen 30- 45 minutos, miramos cómo van las azukis, si se están empezando a ablandar, añadimos al guiso la calabaza y los boniatos pelados y troceados y dejamos cocinar unos 30 minutos más.

Lo ideal es dejar reposar el guiso mínimo un par de horas antes de servir.

3.5.3226

Como ya te he comentado en otras recetas, añadir un poco de alga kombu a un guiso con legumbres ayuda a que estas se cocinen antes y sean más digeribles. Recientemente una amiga me contaba cómo este simple truco había hecho que pudiera volver a comer lentejas sin tener problemas de digestión.

Espero que disfrutes de este estofado y recuerda…

Las recetas están para cambiarlas

Nos leemos la semana que viene,

un abrazo enorme,

Firma de Garnacha


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