Una crema con todo el sabor de las alcachofas, con las vitaminas de las verduras que la componen y sin mas grasa que el aceite y la mantequilla iniciales.
INGREDIENTES
Seis Alcachofas.
Una Cebolla Tierna.
Dos Patatas Medianas.
Dos Puerros.
Mantequilla.
Aceite de Oliva Virgen Extra.
Dos dientes de ajo.
Nuez Moscada.
Sal.
ELABORACIÓN
Limpiar las alcachofas cortando el tallo y quitando las hojas mas duras. Ponerlas en agua fria con perejil para que no ennegrezcan.
Pelar y trocear las patatas. Pelar y picar el puerro. Reservar.
Pelar y picar la cebolla. Calentar en una cazuela una cucharada de aceite y una de mantequilla. Cuando se haya derretido la mantequilla, poner a pochar la cebolla picada.
Cuando la cebolla esté blanda, añadir las alcachofas troceadas (reservar una entera) y rehogar conjuntamente unos minutos.
Ponemos en la cazuela las patatas, damos unas vueltas a todo y cubrimos con agua. Subimos el fuego y, cuando rompa a hervir, agregamos el puerro y un poco de sal. Bajamos el fuego, tapamos y dejamos que se cocine a fuego lento durante cuarenta minutos.
Mientras acaba de cocinarse, pelamos los dientes de ajo y los fileteamos. Los doramos en una sartén con un poco de aceite. Reservamos.
Cuando pasen los cuarenta minutos, retiramos la cazuela del fuego, añadimos la fritada de ajos, mezclamos y dejamos reposar unos minutos.
Solo nos queda pasarlo todo por el pasapurés o bien utilizar una batidora y luego pasar por el chino.
Antes de servir, fileteamos la alcachofa que habíamos reservado y la freímos en un poco de aceite. Añadimos una o dos rodajas a cada plato.
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