Hoy os traigo un plato totalmente vegano con el que podéis sorprender a vuestros comensales y que sólo os llevará 10 minutos hacerlo. Se trata de unos fideos de boniato con verduras y setas shimeji con salsa de sésamo.
Los fideos de boniato, también llamados fideos de celofán o de vidrio, son un tipo de fideos transparentes hechos de almidón (como el almidón del boniato, tapioca o judias) y agua. Son un tipo de fideos grisáceos, semi transparentes, masticables y elásticos. Generalmente se venden secos y se hidratan para luego usarlos en sopas, salteados o rollitos de primavera.
En la cocina coreana, los fideos de vidrio generalmente se hacen de boniato y se llaman dangmyeon. La forma clásica de cocinarlos es fritos en aceite de sésamo con carne de ternera y verduras, y se condimentan con soja y azúcar. Este plato es muy popular y se llama japchae.
Por si no conocéis las setas shimeji, os contaré que son un tipo de setas asiáticas silvestres, cultivadas de forma intensiva, para abastecer los mercados de medio mundo. Es una seta muy apreciada tanto en China como en Japón y se utiliza principalmente como acompañamiento de verduras, pescados y algas.Una de sus características es que son muy blancas de color, ligeramente amargas de sabor, fáciles de limpiar y duran hasta diez días en la nevera.
Debido a su pequeño tamaño quedan muy bien en salteados, o en sopas. Su punto amargo, que puede recordarnos ligeramente al de la alcachofa, hace que no apetezca comerla cruda.La alternativa a esta seta sería la seta china o shittake.
La shittake, es la segunda seta que más se come en el mundo, por detrás del champiñón. Es muy versatil en la cocina y tiene un sabor muy agradable. Es perfecta para acompañamiento de pastas y carnes. Se consume tanto fresca como deshidratada.
Sé que algunos ingredientes pueden sonar algo extraños (yo los adquiero en tiendas de alimentación asiáticas), pero os voy a dar alternativas para replicar este plato sin perder su esencia original….¿subimos al avión?
Fideos chinos
Dificultad: fácil
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Ingredientes
Para 2 personas:150 gramos de fideos de boniato hervidos y escurridos (siguiendo las indicaciones del fabricante) Alternativa: Fideos de trigo o de arroz, o incluso espaguetis
1 zanahoria grande cortada a tiras
1/2 cebolla grande cortada a tiras
10 setas shimeji (Alternativa: 5 setas shittake*, cortadas en tiras o incluso champiñones)
1,5 cucharadas de aceite vegetal
1,5 cucharadas de salsa de soja
1/2 cucharadita de aceite de sésamo
1 cucharada de semillas de sésamo.
Si utilizáis setas shiitake retirad los pies de las setas(no los tiréis, se pueden utilizar para dar sabor a un potaje de legumbres). Las podéis utilizar frescas o secas, previamente deshidratadas.
Preparación
En un recipiente pequeño, puede utilizarse un tazón por ejemplo, mezclad la salsa de soja, el aceite de sésamo y las semillas de sésamo.
Aparte, en una sartén o wok con el aceite a fuego vivo, saltead la zanahoria y la cebolla durante 5 minutos.
Añadid las setas y saltead 2 minutos más.
Finalmente, añadid los fideos y la salsa preparada anteriormente. Removed bien. Salpimentar si es necesario (con cuidado, pues la salsa de soja aporta mucha sal) y servir inmediatamente.
Autor receta: Alfredo Casanova Instagram@alfrecasanova Web: Commememucho
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¡Hasta el próximo viaje!
Fuente: este post proviene de COMMEMEMUCHO, donde puedes consultar el contenido original.
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