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Flan estilo La Primera

Como ya sabéis sigo en pleno proceso de recuperación de mi operación de tibia así que la cocina de este blog sigue "prestada" a mi hija Rebeca. Ella es la que temporalmente elabora las recetas ya que, por nada del mundo, quería cerrar (aunque fuese temporalmente) este rinconcico que tantas alegrías me da. En esta ocasión comparto con vosotros un delicioso (y cuando digo delicioso prometo que no exagero) flan al estilo del restaurante La Primera. Aunque no he tenido el placer de probar el original si que he escuchado en numerosas ocasiones hablar de las maravillas del flan que Paco Quirós elabora en este restaurante madrileño; así que cuando Rebeca me dijo que era la receta que iba a preparar para el blog esta semana mi mente dio saltos de alegría (todos los que mi pierna recién operada aún no me deja dar). Es posible que los más puristas consideren que esto no es un flan de huevo y no seré yo quien diga que lo sea pero os aseguro que una vez que lo probéis caeréis rendidos ante su sabor. Espero que os guste. Fuente de la receta: Gastronotas de Capel. El País



Ingredientes:

500 mililitros de leche entera.

500 mililitros de nata (crema de leche).

100 gramos de leche condensada.

4 huevos.

2 yemas.

150 gramos de azúcar.

Una rama de canela.

Media cáscara de un limón.

Media cáscara de una naranja.

Caramelo líquido.

Elaboración:

Colocamos en un cazo la leche, la nata (crema de leche), la leche condensada, el azúcar, las cáscaras de limón y naranja y la canela. Dejamos la mezcla a fuego muy muy muy suave al menos durante media hora. Transcurrido ese tiempo apagamos el fuego y dejamos infusionar la mezcla al menos un par de horas.



En un bol batimos los huevos y las yemas.



Incorporamos la mezcla de leche y nata (crema de leche) que teníamos reservada y volvemos a mezclar bien.



Reservamos la mezcla 12 horas en la nevera. Este paso es fundamental para obtener después el sabor y la textura deseadas. Transcurrido ese tiempo vertemos la mezcla en unas flaneras en las que habremos colocado una cantidad generosa de caramelo.



Metemos las flaneras al horno al baño María a 150º durante 75 minutos.



Dejamos reposar un mínimo de seis horas en la nevera antes de servir y listo.



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Etiquetas: Flanes y cremas

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