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Fusilli con salmón y salsa ligera de trigueros

Llega el calor y con él a mi siempre me apetece llenar de colorido los platos. Contrastes que también se reflejan en el sabor.


En este caso he aprovechado un manojo de espárragos trigueros que se me iba a pasar y unos fusilli que no tenía muy claro como preparar inicialmente. Al final, me ha gustado el resultado. Aunque creo que la próxima vez le pongo un poco más de coñac para darle un toque más intenso a la salsa.
Y, como no tenía muchas ganas de cocinar ni de preparar un plato excesivamente recargado, aproveché el salmón que tenía como segundo plato y lo metí como ingrediente principal en el primero. El resultado he de decir que me sorprendió. Un sabor delicado a espárragos y un ligero toque dulce del coñac, contrastan con el intenso sabor del salmón a la plancha.
Vamos con la receta....




Ingredientes
200 gr de fusilli
2 lomos de salmón sin espinas
Para la salsa
1 manojo de espárragos trigueros
1 cucharada de mantequilla
200 ml leche evaporada
30 ml de coñac
Sal
Pimienta
Preparamos la salsa. Pelamos y quitamos la parte dura del tallo de los espárragos. Cortamos en trozos no muy grandes.
En un cazo calentamos la mantequilla y rehogamos los espárragos durante unos minutos. Añadimos el coñac y flambeamos.
Incorporamos la leche y salpimentamos. Dejamos reducir la salsa a fuego lento hasta que espese. Retiramos del fuego y reservamos.
Cocemos la pasta en abundante agua con sal.
Preparamos el salmón a la plancha en u n poco de aceite de oliva. Reservamos.
Escurrimos la pasta y emplatamos. Desmenuzamos el salmón y lo repartimos por encima de los fusilli. Regamos con la salsa y servimos caliente.
Bon appetit


Fuente: este post proviene de Cuadernos de cocina, donde puedes consultar el contenido original.
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