¡Hola chic@s! Tal y como teníamos pendiente, no podíamos dejar pasar otro verano más y no hablar de una de las recetas más típicas de la temporada y por supuesto de Andalucía. Todavía quedan días de calor en los que nos vendrá de perlas poder disfrutar de un vaso de gazpacho. ¡Sí! El plato de hoy será esta mezcla de hortalizas tan típica y refrescante, pero esta vez, nada de versiones hechas con frutas, si no la receta original y clásica, un Gazpacho andaluz.
Ingredientes (para 700 ml).
- 6 tomates pera (570 g antes pelar y cortar)
- 1/2 pepino largo (180 g antes de pelar)
- 1/2 pimiento California verde (60 g)
- 1 diente de ajo pequeño o 1/2 diente grande
- 21 g de miga de pan
- Sal
- Aceite de oliva virgen extra
- Vinagre
Elaboración.
Para preparar la receta clásica de un gazpacho andaluz, lo primero que tenemos que tener en cuenta son los ingredientes. Tenemos que tener tomates de alguna variedad que sea bastante jugosa y que estén muy maduros. Nosotros en Alemania, los mejores que podemos encontrar son el tomate pera. Lo recomendable también es usar pimiento italiano verde, pero aquí es imposible encontrarlo. Las cantidades del resto de ingredientes dependen un poco más del gusto personal de cada uno.
¡Ojo! La receta tradicional no no lleva cebolla ni ningún otro ingrediente que no esté en la lista. Todo lo que añadas será una variante, que también puede resultar muy buena. Lo de añadir agua es opcional, solo en caso de que quede muy espeso, pero esto no debería pasar si las verduras son lo suficientemente jugosas y la cantidad de pan es acorde con el resto de ingredientes. Si añadimos agua sin ser necesario, corremos el riesgo de que pierda sabor al quedar aguado.
Obviamente, en internet siempre encontrarás muchas recetas distintas, y todas dirán que es la versión tradicional. Una vez hechas estas pequeñas aclaraciones, vamos con la receta.
Primero, vamos a preparar las hortalizas, lavándolas bien.
A los tomates hay que quitarle la parte dura del rabo. Nosotros los hemos pelado, así que para ir más rápido los hemos escaldado. También puedes hacerlo sin pelarlos, pero luego tendrás que colarlo muy bien. Una vez que los tenemos pelados, los cortaremos en trozos más pequeños para que se más fácil triturarlos.
El pepino también lo hemos pelado y le hemos quitado la parte de la base, por la que es más estrecho. Después, lo cortamos en rodajas.
El pimiento lo tenemos que trocear muy bien, en cuadraditos pequeños, ya que se trata de una hortaliza de textura más dura.
Al ajo le quitamos la parte central para que sea más fácil la digestión y lo picamos.
Añadimos todas las verduras troceadas al vaso de batidora, con un poco de sal y la miga de pan. Trituramos un poco hasta conseguir que se vayan deshaciendo los trozos de hortalizas. En este punto, añadimos un chorro de aceite de oliva virgen extra y otro de vinagre. Éste último con cuidado, ya que si nos pasamos podemos matar todo el sabor.
Volvemos a triturar hasta que ya consigamos que todo quede bien batido y con una textura uniforme. El gazpacho tiene que quedar más líquido que el salmorejo por ejemplo. Probamos de sal para ver que está a nuestro gusto. En caso de ser necesario añadimos otra pizca.
Antes de servirlo, lo hemos colado para eliminar todas las semillas de tomate y pepino que nos ha sido posible. Esto nos ayudará luego a beberlo de forma más sencilla y además, será mejor para la digestión.
Como decíamos antes, para nosotros el gazpacho es una bebida fría, ya que lo tomamos como acompañante al plato principal o entre platos, y nunca con cuchara. Por eso, antes de servirlo lo metemos durante un par de horas a la nevera.
Una vez que esté fresquito, solo tenemos que sacarlo de la nevera y servirlo, eso sí, sin ningún tipo de guarnición, ya que la receta tradicional no lleva, y así es como la he visto siempre, tanto en mi casa como en la de gente de mi entorno.
En cualquier caso, esperamos que os guste y disfrutéis de este sabroso gazpacho.
Fuente: este post proviene de HortoGourmet Gastronomía y Comunicación, donde puedes consultar el contenido original.
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