Guarniciones

Espinacas salteadas al limón & ajo



Ingredientes

12 tazas hojas de espinacas

1 cucharada mantequilla

1 diente de ajo picado

Jugo de limón

Sal al gusto

Elaboración

Retira los tallos de las hojas de espinaca.

Derrite la mantequilla en una olla o sartén grande (tiene que ser grande o tendrás que hacerlo por tandas)

Agrega el ajo picado y cocina 1 minuto a fuego medio alto.

Agrega las hojas de espinaca, el jugo de limón, sal y mezcla bien. Vas a cocinar 1 a 2 minutos mezclando constantemente. Solo necesitas que se suavicen las hojas, cuando las veas suaves retira del sartén y sirve. NO cocines de más o no quedarán tan ricas, tienes que estar muy pendiente y pegado a la estufa cuando las estés preparando o se te pasarán de tiempo.

La combinación de ajo y mantequilla es de mis favoritas por lo que decidí usarla con la espinaca. Esta guarnición está lita en menos de 5 minutos y queda como de restaurante.

Arroz blanco a la mantequilla



Ingredientes

1 taza de arroz blanco crudo

1 trocito pequeño de cebolla blanca

1 diente de ajo chico, pelado

1/2 taza de agua (para licuar cebolla & ajo)

2 tazas caldo de pollo, de vegetales o agua (caliente)

2 cucharadas mantequilla

¼ taza zanahoria en cubos (1 zanahoria chica)

¼ taza chícharo congelado

¼ taza elote cocido

Sal y pimienta, al gusto
 Elaboración

Lava muy bien el arroz y seca en el colador.

Fríe el arroz a fuego medio alto en la mantequilla, esto asegura un arroz que no se bata después. Mueve constantemente cuanto estés haciendo esto. Antes de que se empiece a dorar agrega la mezcla de cebolla y ajo y sofríe un minuto más o hasta que casi se evapore el líquido.

Pasado el tiempo agrega el caldo caliente, sal y vegetales. Al primer hervor baja el fuego, tapa y cocina 15 minutos o hasta que se consuma el líquido por completo.

A los 15 minutos revisar que no tenga líquido, si ya está seco, apaga el fuego, tapa y deja reposar 10 a 15 minutos para que pueda seguirse cociendo con su calor.

Separa los granos con un tenedor.

Notas

SIN LÁCTEOS: A mí me gusta mucho el sabor de la mantequilla es por eso que uso mantequilla para freír el arroz y además le da un sabor riquísimo. Si no consumes lácteos usa aceite (tu favorito) para freír el arroz.

PARA UN ARROZ PERFECTO:
– Dorar el arroz: Cuando doras el arroz ayudas a que no se bata al momento de la cocción, no te saltes este paso.
– Temperatura de cocción: Cocina el arroz en la temperatura más baja y en el quemador u hornilla más chica de tu estufa. No es lo mismo el fuego bajo de un quemador chico a un quemador grande o doble quemador.
– No destapes la olla: No la destapes hasta que pasen los 15 minutos, si para ese tiempo todavía queda líquido, cocina tapado unos minutos más hasta que se evapore por completo el líquido.
– Tiempo de reposo: Estos minutos ayudan a terminar de cocinar el arroz y que quede suave.
– Mezclar o mover durante la cocción: No, no lo hagas. No lo destapes y no lo mezcles después de que agregaste el líquido de cocción y llevaste a ebullición.

Arroz poblano



Ingredientes

1 taza arroz blanco

2 chiles poblanos

2 tazas de agua o caldo

1 diente de ajo

1 trozo de cebolla

Sal y pimienta, al gusto

1 cucharada mantequilla

¾ taza elote amarillo
 Elaboración

Para los chiles puedes usarlos crudos o asados, es al gusto y a lo que más te guste.

Retira las semillas, rabito y venitas a los chiles poblanos.

Licua el agua, chiles, ajo, cebolla y sazona al gusto con sal y pimienta.

Derrite la mantequilla en un sartén (que tenga tapa).

Agrega el arroz y dora ligeramente unos minutos mezclando continuamente para que no se te vaya a quemar.

Vacía la mezcla de la licuadora, el elote y mezcla para incorporar todo.

Lleva a ebullición, al primer hervor baja el fuego, tapa la olla y cocina 15 a 20 minutos o hasta que el agua se haya evaporado por completo. No mezcles durante la cocción o destapes la olla.

Cuando veas que el arroz ya no tiene agua, deja reposar por 5 a 10 minutos y después mezcla con un tenedor para esponjar.

Sirve con rajas de chile poblano y más elote si lo deseas y acompaña con tus guarniciones favoritas.
Gratín de papa



 Ingredientes

1 kg papas, en láminas (4 papas grandes peladas)

1/2 cucharita ajo en polvo

¼ cucharita sal

¼ cucharita pimienta negra molida

1 pizca nuez moscada

1 taza crema líquida

1 taza queso parmesano rallado
 Elaboración

Precalienta el horno a 175ºC.

Corta las papas en láminas del mismo tamaño, ya sea con el cuchillo o con la mandolina.

Engrasa un molde con mantequilla (8 pulgadas).

Haz una capa de papas en el molde (coloca unas papas arriba de las esquinas de otras)

Mezcla la crema, ajo, sal, pimienta y nuez.

Agrega un poco de la crema, cubre con ¼ de taza de queso y encima coloca más papas. Haz 4 capas y termina con una capa de queso parmesano.

Cubre con papel aluminio y hornea por 45 minutos o hasta que estén suaves.

Quita el papel y hornea los últimos 15 minutos destapado para gratinar. El tiempo total de cocción depende del grosor de las papas.
Torre de betabel con espinaca



Ingredientes

1 a 2 betabeles

Hojas de espinaca o lechuga, al gusto

Queso de mozarella, al gusto

Nuez o almendras, al gusto

Vinagre balsámico

Sal y pimienta, al gusto
 Elaboración

Cocina los betabeles ya sea al vapor, en agua hirviendo o al horno hasta que estén suaves.

Deja enfriar, pela y corta en rebanadas delgadas con la mandolina o con un cuchillo filoso.

Como te das cuenta, te dejo casi todos los ingredientes al gusto porque no tiene pierde. Coloca capas de betabel, hojas de espinaca, queso mozarella, nuez o almendras y repite. Sazona las rebanadas de betabel con sal y pimienta al gusto y al final sirve con vinagre balsámico.

Puré de calabaza casera



Ingredientes

1.5 kilos de calabaza de Castilla (cinderella pumkpin)
 Elaboración

Precalienta el horno a 190°C.

Corta en pedazos o tiras medianas la calabaza. Raspa con una cuchara para quitar las semillas.

Coloca en una bandeja para hornear cubierta si lo tienes con tapete de silicón o bien papel para hornear para evitar que se quede pegada la calabaza. Lo importante es colocar la calabaza con su carne tocando la bandeja y la cáscara que esté hacía arriba viéndonos.

Mientras más pequeños los pedazos de calabaza más pronto estarán listos y suaves. Del tamaño que ves arriba en las fotos los pedazos duraron de 60 a 70 minutos hasta que estaban completamente suaves, si los cortas más pequeños van a estar listos en 30 a 45 minutos, depende del horno. Puedes checar tu calabaza cada 20 minutos hasta que esté lista.

Saca del horno, deja enfriar un poco y quita la cáscara de la calabaza ya sea con una cuchara o con un cuchillo. Deja enfriar más y haz puré en la procesadora o licuadora hasta que todo esté terso y sin pedazos de calabaza.

Guarda en un recipiente con tapa en el refrigerador y consume en los próximos 4 a 6 días o bien congela en bolsas y usa en 1 a 2 meses.

Notas

Para comer solo: Si vas a comer el puré de calabaza entonces puedes sazonar al gusto ya sea con un poco de azúcar mascabado, piloncillo, canela o tú endulzante favorito.

Para usar en una receta: Si la vas a usar como puré de calabaza para otras recetas no agregues nada. Lo que vas a tener que hacer si tu puré quedó más suave y líquido es evaporar el agua hasta espesarlo. Esto lo haces en una olla pequeña a fuego bajo y moviendo de vez en cuando hasta que el puré espese y el agua extra se haya evaporado.

Ensalada de garbanzos, cilantro y limón



Ingredientes

1 1/2 taza de garbanzos cocidos (previo remojo de 1 noche)

1 taza pepino picado, pelado y sin semillas

2 a 3 cucharadas cilantro picado

2 tazas espinaca, lavada

2 cucharadas aceite de oliva

2 limones chicos

1/2 cucharita comino molido

Sal de mar y pimienta negra, al gusto

Tostadas o galletas para servir

Elaboración

Licua hasta que quede bien incorporado el aderezo de espinaca, aceite de oliva, jugo de limón, comino, sal y pimienta, no agregues agua extra. Si no te gusta mucho el sabor del limón entonces agrega primero solo 1 limón y rectifica el sabor.

Coloca en un recipiente los garbanzos cocidos, pepino, cilantro y cubre con el aderezo de espinaca, mezclando muy bien. Sazona al gusto con sal – pimienta, y de ser necesario el jugo de limón (si solo usaste 1 limón).

Deja reposar en el refrigerador por 30 minutos para que los sabores se integren muy bien y sirve con tostadas o galletitas.

 Fuente: PizcadeSabor