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Guiso de sepia y guisantes



Pedazo de recetón de los Torres Brothers. Ese par de "juguetones" que cada día me gustan más.

Algún retoque he hecho, pero la esencia es suya.



Te va a encantar. PlataKo de alta cocina, en casa.

¡Vamos a ello!



Ingredientes:

1 sepia

125 gr. de guisantes cocidos

1 cebolla

1 tomate

2 vasos de caldo de pescado

Piel de limón (citronella o lemongras)

1 cucharada de cúrcuma

1 cucharada de jengibre picado

5 cucharadas de leche de coco

1 patata (yo puse patatas Duquesa)



En una sartén con aceite, doramos ligeramente la sepia, limpia, troceada y marcada.



Reservamos la sepia y en la misma sartén, pochamos la cebolla.



Añadimos el tomate y salteamos.



Ahora, el caldo.
Cúrcuma y dejamos hervir 2-3 minutos.



Pasamos todo por la batidora y colamos.



Añadimos a ese caldo, la sepia y la piel de limón.

Cocemos tapado, unos 40 minutos a fuego suave.

Si nos quedamos sin caldo, podemos añadir agua o un poco más de caldo.



Una vez hecha la cocción, podemos pelar una patata y "chascarla a pedazos pequeños" añadiéndola al guiso. (En este caso, me sobró puré de patata de unas "patatas duquesa" y lo añadí).
Añadimos también el jengibre.
Las patatas, no tardarán en estar cocidas. Es el momento de incorporar los guisantes y la leche de coco.
Un último hervor de 4-5 minutos.



En el emplatado, puse unas "patatas duquesa".







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