Pedazo de recetón de los Torres Brothers. Ese par de "juguetones" que cada día me gustan más.
Algún retoque he hecho, pero la esencia es suya.
Te va a encantar. PlataKo de alta cocina, en casa.
¡Vamos a ello!
Ingredientes:
1 sepia
125 gr. de guisantes cocidos
1 cebolla
1 tomate
2 vasos de caldo de pescado
Piel de limón (citronella o lemongras)
1 cucharada de cúrcuma
1 cucharada de jengibre picado
5 cucharadas de leche de coco
1 patata (yo puse patatas Duquesa)
En una sartén con aceite, doramos ligeramente la sepia, limpia, troceada y marcada.
Reservamos la sepia y en la misma sartén, pochamos la cebolla.
Añadimos el tomate y salteamos.
Ahora, el caldo.
Cúrcuma y dejamos hervir 2-3 minutos.
Pasamos todo por la batidora y colamos.
Añadimos a ese caldo, la sepia y la piel de limón.
Cocemos tapado, unos 40 minutos a fuego suave.
Si nos quedamos sin caldo, podemos añadir agua o un poco más de caldo.
Una vez hecha la cocción, podemos pelar una patata y "chascarla a pedazos pequeños" añadiéndola al guiso. (En este caso, me sobró puré de patata de unas "patatas duquesa" y lo añadí).
Añadimos también el jengibre.
Las patatas, no tardarán en estar cocidas. Es el momento de incorporar los guisantes y la leche de coco.
Un último hervor de 4-5 minutos.
En el emplatado, puse unas "patatas duquesa".
Fuente: este post proviene de Sabor en cristal, donde puedes consultar el contenido original.
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