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Bagels o la verdad sobre la harina

El que no hace bagels es porque no quiere o porque no sabe lo que son. Pero a estas alturas de gastronomía hasta en la sopa, hasta yo he oído hablar de los bagels.

Según Wikipedia, hay que dejarlos levar durante 12 horas, pero va a ser que no, por cierto allí explican estupendamente lo que son.

Según he aprendido en el Curso de Masas Online que imparte La Cuinera, los bagels, son cortos, que no tontos.

Cortos de tiempo de amasado, cortos de tiempo de levado y cortos de tiempo de horneado y encima no necesitáis amasadora. Si es que son de monos.

Pero conviene saber una cosita importante, pero mucho, que he aprendido también en este curso y también hablando con la panadera de mi barrio.

Si os han dicho que para hacer panes y masas tenéis que usar harina de fuerza, lo siento os han engañado de lleno.

La harina que hay que usar es la de media fuerza y? eso ¿Qué es lo que es?

Pues veréis, no es fácil de explicar porque hay tropecientos tipos de harina, pero en lenguaje llano es harina de fuerza y harina normal al 50%. No voy a entrar en tecnicismos sobre las harinas, que no se yo tanto. Porque hay la harina panificable, la nosequé, etc.

Pero os aconsejo que si sois panarras y os van las masas (las de comer) busquéis un horno en vuestro barrio o ciudad donde vendan harinas, que haberlos haylos y directamente le pedís harina de media fuerza y listos, o los más avanzados con el teclado, podéis comprarlas online.

Mira que os doy opciones eh.

Así que vamos a por los bagels, los primeros que hago y bueno? no soy una experta, Pero creo que me han quedado bastante bien. La receta es del Curso de Masas y también lo tiene La Cuinera en su blog.

Cómo hacer bagels




500 grs. de harina de media fuerza

1 cucharadita y media de sal

5 grs. de levadura fresca de panadero

250 ml de agua templada

1 cucharada de aceite de oliva ó 1 cucharada de mantequilla

1 huevo mediano

sésamo, semillas de lino, frutos secos, lo que os de la gana.



Una cosa importante es que tenemos que mezclar los sólidos y los líquidos primero por separado. Así que en un cuenco mezclamos la harina, la sal y la levadura y en otro cuenco mezclamos los huevos con el aceite o mantequilla derretida y enfriada y el agua y batimos.

Mezclamos los sólidos y los líquidos y mezclamos. Cuando esté integrado, amasamos sobre una superficie enharinada durante 5 minutos, con alegría. Si tenéis amasadora o batidora con gancho de amasar eso que os ahorráis.

La masa es ligeramente pegajosa, pero nada que no se pueda manejar.

Dividís la masa en bolitas de unos 80 grs. Si queréis ser perfeccionistas, las váis pesando para que todas sean del mismo tamaño.

Las dejáis reposar tapadas con un paño seco y bien separadas para que no se peguen durante unos 15-25 minutos a temperatura ambiente, ahora en invierno en el sitio más calentito de la casa, nada de ponerlos bajo el radiador.

Veréis que han crecido bastante. Ahora viene lo divertido. Metemos un dedo en harina para que no se nos pegue la masa y hacemos un agujero en el centro de cada bolita y lo ensanchamos. El agujero tiene que ser grandecito, porque si no en el segundo levado se os cerraría.

Dejamos reposar los bagels 35 minutos más, sobre papel sulfurizado y tapados con un paño limpio y seco.

Precalentamos el horno a 230º y ponemos una olla con agua a hervir. No se os ocurra ponerle sal al agua (por si las moscas)

Después del segundo levado, hervimos los bagels 75 segundos por cada lado, dándoles la vuelta con cuidado con una espumadera o con dos tenedores y los pasamos a una bandeja con papel sulfurizado, los dejamos secar 5 minutos.

Pintamos los bagels con un huevo batido. Sacad vuestra vena pintora y embadurnadlos bien por todos lados y los espolvoreáis con sésamo, semillas de lino o lo que os apetezca.

Los horneáis unos 15 minutos.

Y luego los rellenáis con lo que más os apetezca. Yo les he puesto queso Philadelphia a las finas hierbas y salmón ahumado.

Así que si queréis bagels caseros y pringaros las manos con harina y pasar un buen rato, adelante, si no pues me lo decís que yo os hago unos cuantos y así practico un pelín más.

Y si os preguntáis qué hago aquí después de haber dicho que me iba durante un tiempo, pues es que os echaba de menos y como novedad, la página principal del blog ha cambiado, hay un menú desplegable y un buscador, por ingrediente o por receta.

Besitos a montones.



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