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Herbolada (tarta dulce de hierbas) #CookingTheChefGastronomiaMedieval3





Seguimos deleitándonos con la gastronomía medieval de la mano de las chicas de Cooking The Chef. En esta ocasión descubrimos otro libro de recetas medievales, pero nos trasladamos hasta la bella Napoli. Liber De Coquina es el primer recetario con platos de la cocina Napolitana.

De las muchas curiosidades que leemos en este libro, una es que recomienda poner oro en los cocinados para combatir algunas enfermedades, eleva el verbo dorar al más alto nivel, ya que se refería a cubrir la carne con hojas doradas, una vez cocinadas.

Los colores y el tiempo de preparación son parte de las peculiaridades del libro. (En varias ocasiones se mide el tiempo en rezar un padrenuestro). Las uvas se usan para alimentos de color rojo, las almendras para los blancos, albahaca para los verdes y azafrán para los amarillos.



Mi plato elegido; la herbolada, es una receta relacionada con los meses primaverales y en especial con el mes de mayo. Podía ser preparada con diferentes hierbas, y tanto podía ser dulce como salado, pero sí hace inciso en que cuanto más verde sea, más rico está. Yo me decanté por el dulce….y…..no tengo palabras para describirlo. Lo primero que me vino a la mente en el primer bocado es que era como morder la primavera, es un estallido de frescura y de naturaleza. Sin ninguna duda es un plato que hay que probar. Mientras lo preparaba pensaba que iba a ser incomible por el sabor y por la textura, pero que sorpresón! No te puedes perder esta maravilla, de verdad:

Ingredientes:

450g. queso fresco

1 lámina de hojaldre

15 claras de huevo

250g. leche

200g. mantequilla

250g. miel

1 manojo de acelgas (unos 300g.)

un puñado de hojas de salvia frescas

un puñado de hojas de menta fresca

un puñado de perejil fresco

un trozo de jengibre fresco

agua de azahar



Desmenuzar el queso y triturar junto con las hierbas, la leche, las claras y el jengibre. Batir.

Verter en una olla, añadir la mantequilla y la miel y calentar a fuego lento, removiendo, hasta que tenga consistencia de crema. Añadir el agua de azahar.

Encendemos el horno a 200º

Cubrimos un molde con la lámina de hojaldre, vertemos la crema y horneamos  30 minutos.

Puedes cambiar las hierbas a vuestro gusto y añadir o eliminar. Al próximo que prepare le añadiré también albahaca.




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