En el hemisferio norte entramos en verano y vienen de gusto recetas fresquitas. Los huevos rellenos que os enseño hoy son una de estas recetas que vienen de gusto, sencillas, para dejar preparada y disfrutar del verano.
Los ingredientes variaran según la cantidad de huevos que quieras rellenar.
6 huevos
media berenjena asada
una patata cocida
fiambre de jamón de pavo
salchichón
anchoas
salsa pesto
sal y aceite Cocemos los huevos en agua con una pizca de sal unos diez minutos. Incorpora los huevos cuando el agua hierva, ya que nos interesa que la yema queda centrada . Retirar y conservar en agua fría.
Mientras ponemos en el microondas a cocer la berenjena y una patata, unos cinco minutos por cada lado.
Pelamos los huevos, partimos por la mitad y reservamos la yema en un plato .
Troceamos unos taquitos de jamón de pavo y salchichón. Lo mezclamos y chafamos con la ayuda de un tenedor, un poco de patata, yema, un poco de aceite y sal. Rellenamos 6 medio huevos.
En la base del plato ponemos salsa pesto y colocamos los huevos.
Por otro lado mezcla un poco de patata asada, berenjena cocida y yema junto con un poco de aceite y sal. Rellena los medios huevos y decora con una anchoa.
Los acompañé con un poco de ensaladilla.
¿Que te han parecido estos huevos rellenos? Fáciles, sanos y sin mayonesa!!! Todo regado con un buen aceite de oliva.
Espero que te guste esta nueva receta de #cocinarconlaura y te sirva de inspiración.
Saludos. LAURA
Con esta receta participo en el reto de cocina Facilísimo.