SEPIA, CHOCO o como a mi me gusta nomimar a éste enigmático y precioso animal: JIBIA, por el que siento una especial atracción tanto viéndolas en su medio, en la mar, como en ?Mi cocina? a la hora de cocinarla y degustarla.
Uno de los animales marinos que me fascinan, que junto con los pulpos y los delfines me tienen cautivada. PINCHANDO en éste enlace sabrán un poco más de su modus vivendi, como es y como vive ésta especie, un fósil con vida, inteligente, elegante, camaleónica, audaz y voraz depredador, sumamente confiada si intuye que no le molestas y fiel con su pareja.
Disfruto enormemente estudiándolas, mirándolas cuando tengo la suerte de encontrármelas mientras buceo.
Las jibias son difíciles de ver, utiliza como el camaleón su piel para camuflarse, habitualmente toma el color bien de la arena o de las algas y puede cambiar el color, el dibujo y la forma de la piel de manera inmediata, cambiando igualmente dependiendo del estado anímico en que se encuentre: si está relajada, con miedo, si está cortejando (siempre suelen ir en pareja), etc.
Es aquí, donde la llamamos jibia. La palabra sepia quizás la utilicemos más para denominar la materia colorante que se obtiene de su tinta, de un color rojizo, de color sepia en vez de negra como la de los calamares. ¿Cuántas veces hemos comentado que las fotos antiguas tienen color sepia?
El cuerpo de la jibia tiene dos partes, la parte de la cabeza, los brazos, los tentáculos, los apéndices y el sifón y la parte del cuerpo donde tiene las branquias, las vísceras, las aletas natatorias y el jibión.
Para cocinarla generalmente le pido a mi pescadero que me la limpie, dejándome el cuerpo sin trocear para yo realizar los cortes dependiendo de cada receta; siempre pidiéndole que me dé la hueva, una de las partes más exquisitas de la jibia (ésta ?delicatesen? es para mi marido), a no ser que la prepare a la plancha y así poder disfrutar de su exquisito sabor en toda su plenitud.
Hay personas que se asombran cuando les digo que no les quito absolutamente nada, que las preparo tal y como la han pescado: piensen que éste molusco se alimenta de peces, de otros moluscos y crustáceos, que su principal dieta son cangrejos, camarones y pequeños peces?..toda una delicia de relleno ¿no creen?
Así que la receta hoy es fácil, rápida y sencilla, lo necesario una buena materia prima: una jibia de la Bahia de Málaga.
Para prepararla a la plancha yo la hago de la siguiente forma:
Picar tres o cuatro dientes de ajo y una ramita de perejil. Reservar.
En una sartén (así no se perderán los jugos) echar un chorreón de aceite de oliva virgen extra (a ser posible malagueño, uso actualmente de Riogordo) y cuando esté caliente poner la jibia por la parte del vientre (no donde tiene el jibión) salándola previamente al gusto.
Dejarla hacer el tiempo necesario (unos cinco o diez minutos dependiendo el grosor) y darle la vuelta dejándola hacer más o menos el mismo tiempo que por el otro lado; si fuese necesario echar más aceite y volver a darle la vuelta, en ése momento retirar el jibión (saldrá con facilidad).
A la mediación agregar los ajos con cuidado de que no se quemen, si es necesario retirarlos y reservarlos mientras se hace la jibia.
Una vez esté dorada, volver a incorporar los ajos, echar el zumo de medio limón y el perejil.
Sacar la jibia, emplatar y mezclar en la sartén la salsa, echándosela a la jibia por encima.
Lógicamente al ir entera, con todo su interior bien completo, al abrirla saldrá toda la tinta y todo su "relleno", el sabor realmente exquisito, les sorprenderá.
La foto la hice cuando practicamente me había comido más de la mitad.....
Como es habitual en Mi cocina, aconsejo acompañarla con patatas a lo pobre o con arroz blanco.
Si prefieren otras receta, pueden escribir en el buscador la palabra JIBIA y encontrarán más de diez formas de prepararlas, y la gran mayoria lógicamente tipicas de mi querida Málaga, entre ellas:
JIBIA EN SALSA CON CHICHAROS (o LA RECETA DE MI MADRE, para mi la más exquisita)
JIBIA FRITA (Como las frio lo verán pinchando en éste enlace)
ALBONDIGAS DE JIBIA EN SALSA DE CEBOLLA (Pinchando en este enlace tienen la receta)
CAZUELA DE PAPAS CON JIBIA (Aqui la receta)
JIBIA A LA MALAGUEÑA (o EN SALSA DE ALMENDRAS) Pinchando aqui leeran la receta
CROQUETAS DE JIBIA (La receta PINCHEN AQUI)
MORAGA DE JIBIA (o como también se la suele llamar JIBIA A LA MORUNA) Pinchando aqui tienen la receta.
Como siempre me despido hasta el próximo lunes, deseándoles un buen fin de semana e indicándoles que si pueden disfruten de Málaga y de su gastronomía.
Fuente: este post proviene de Blog de Mi Cocina Carmen Rosa, donde puedes consultar el contenido original.
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