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Lemon curd (crema de limón) sin mantequilla

Hace ya tiempo que quería probar a hacer crema de limón, pero me echaba para atrás que las recetas que había probado y encontrado llevaban siempre muchísima mantequilla y azúcar, y me apetecía que fuera algo más ligero y refrescante. Así que, teniendo eso en mente, eliminé azúcar y grasa y le fuí añadiendo a mi gusto.


La receta de mi lemon curd ha quedado así:

Ingredientes:

100g huevo (o lo que es lo mismo: 1 huevo L y otro M)

65g azúcar glass (podría admitir hasta 100g o más si quieres camuflar la acidez y frescura del limón. Eso ya va en gustos)

100g zumo de limón

ralladura de 1 limón

5g aceite de girasol

Elaboración manual:

1) Batir huevos + azúcar.

2) Añadir a lo anterior zumo de limón + ralladura. Seguir batiendo.

3) Llevar la mezcla a un bol resistente al calor y colocar sobre un cazo con agua hirviendo, sin tocar ésta.

4) Batir continuamente hasta que la mezcla se espese. 

5) Pasar la mezcla por un colador fino.

6) Añadir el aceite y batir hasta que se incorpore a la mezcla. 

7) Dejar enfriar. Y si no se va a usar enseguida, guardar en un tarro cerrado en la nevera.

Elaboración con thermomix:

En este caso se puede utilizar azúcar normal y pulverizarlo junto con la piel del limón.

1) Poner en el vaso el azúcar. Programar 20 segundos, velocidad progresiva 5-10.
2) Añadir la piel del limón (sin nada de parte blanca) y triturar 15 segundos, velocidad 9.
3) Incorporar aceite + zumo de limón. Mezclar 1 minuto, velocidad 2.
4) Añadir los huevos. Mezclar 10 segundos, velocidad 4.
5) Cocinar la mezcla durante 7 minutos a 80º, velocidad 2.6) Guardar en un tarro y, cuando enfríe, tapar y conservar en la nevera.

NOTAS: 

- Esta crema de limón se puede utilizar como relleno de cupcakes, tartaletas y demás dulces.

- Como no lleva mantequilla, hacemos que sea una receta SIN LACTOSA, aparte de rebajar de manera importante su cantidad de grasas saturadas y, por tanto, de colesterol. Es por esto que, al utilizar una grasa vegetal (el aceite) y no animal (la mantequilla) al enfriar no espesa tanto. Si necesitáramos una consistencia más firme, se le puede añadir gelatina neutra en hojas.  

- Al ser una crema no dulce, ya que el azúcar que le echo es el justo para rebajar la acidez del limón, resulta deliciosa acompañando platos de pescado. 

- Se conserva en la nevera unos 12 días.

Y esto es todo por el momento. Espero que os guste. :)

Fuente: este post proviene de Blog de Celiaquines, donde puedes consultar el contenido original.
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