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Merluza con salsa de espárragos




Como en tantas ocasiones pasa, de repente te encuentras con una receta tan sencilla y tan agradable que te hace recapacitar y pensar que la cocina, al igual que la vida,  puede ser más fácil de lo que en tantas otras ocasiones parece convertirse... Ánimo, a cocinar



INGREDIENTES:

~ 150 grs de merluza fresca por persona

~ 6 mejillones p/p

~ 1 Bote de espárragos blancos

~ 1 vasito de vino blanco

~ Sal, aceite de oliva, harina



PREPARATIVOS:

~ Pide en la pescadería que desescamen la merluza y la corten en rodajas de unos 3 ctrs. de grosor

~ Limpia los mejillones quitándoles las barbas y reserva

~ Tritura los espárragos y pasa luego por el chino para eliminar el exceso de fibra que resultará molesto a la hora de comer. Puedes volver a triturar la fibra para aprovechar al máximo, pero no olvides de colar antes de unir al resto



ELABORACIÓN:

~ Pon en una cazuela los mejillones con un chorro de aceite, unos ajos y añade el vasito de vino

~ En cuanto se abran los mejillones retira del fuego, cuela el caldo y reserva

~ También puedes utilizar almejas, pero el plato quedará mas plano de color



~ Elige una cazuela ancha o tartera y pon al fuego con un chorrito de aceite
~ Añade la cucharada de harina y dale un par de vueltas
~ Comienza a añadir parte del caldo de los mejillones y remueve para que se forme una velouté



~ Una vez consigas una salsa algo espesa añade poco a poco la crema de espárragos y remueve para que se una
~ Deja que se caliente un poco



~ Pon sal al pescado y una pizca de pimienta, pero con precaución,  porque el sabor de la salsa es muy suave y la pimienta le quitará el protagonismo
~ Añade el pescado a la salsa caliente pero sin que llegue hervir



~ Pasados tres minutos dale la vuelta a las piezas de pescado y añade la carne de los mejillones.

~ El tiempo de cocción dependerá del grosor de las rodajas pero en cuanto pierden su transparencia y se hacen blanquecinas están a punto. Si lo cueces de más, pierdes el pescado.

El caldo de mejillón le aporta el fondo de pescado que necesitamos para elaborar el plato y el espárrago le proporciona un sabor suave que lo convierte en elegante.



El espectáculo está servido...
en tu mesa

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