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Ingredientes Merluza a La Gallega:
Merluza limpia de espinas y escamas
2 Patatas medianas
1/2 Cebolla cortada en juliana
2 Ajos cortados en rodajitas
250 ml (1Cup) Caldo o fumet de pescado
Sal al gusto
Al gusto Pimienta negra recién molida
Aceite de oliva virgen extra
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Ingredientes ajada:
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3 Dientes de ajos laminados
1 Cucharada de pimentón dulce (Paprika)
Rodajas de guindilla al gusto
1 Cucharada de vinagre
Aceite de oliva virgen extra
Un poquito de perejil
Preparación Merluza a La Gallega:
1 Preparamos el fumet o caldo de pescado poniendo en una olla las espinas y la cabeza de la merluza junto a las verduras todo ello bien lavado, cubrimos con agua y esperamos a que comience a hervir; Retiramos la posible espuma que salga y dejamos cocer por espacio de unos 20 minutos; Escurrimos el caldo a través de un colador y lo reservamos.
2 Pelamos, lavamos y cortamos en rodajas las patatas, las colocamos en una bandeja para horno; Por otra parte ponemos una sartén al fuego con un poquito de aceite, salteamos el ajo picado unos segundos, después añadimos la cebolla cortada en juliana y sofreímos todo junto durante unos minutos hasta que la cebolla este transparente: Retiramos del fuego y lo rociamos por encima de las patatas, salpimentamos al gusto y vertemos el caldo o fumet que tenemos reservado hasta que las patatas queden cubiertas por el caldo.
3 Llevamos a hornear con el horno precalentado a 180ºC (360ºF) con calor arriba y abajo y con aire si tenemos; Horneamos de 25 a 35 minutos. Hasta que las pinchemos con un cuchillo y comprobemos que están tiernas, si durante el horneado las patatas se quedan sin caldo añadir un poco más.
SEGUIMOS….
4 Una vez que las patatas estén tiernas retiramos la bandeja del horno y colocamos sobre las patatas los trozos de merluza previamente salpimentados al gusto, cubrimos la bandeja con papel de aluminio y llevamos al horno, como lo tenemos caliente horneamos a la misma temperatura 180ºC (360ºF) con calor arriba y abajo y con aire; Horneamos de 8 a 12 minutos según el grosor de la merluza tardara más o menos. (Hay que estar pendiente para que no se cocine de más).
5 Mientras se hornea la merluza preparamos la ajada, ponemos una sartén al fuego con un buen chorro de aceite, cuando este caliente añadimos los 3 dientes de ajo laminados y la guindilla (opcional) hasta que estén dorados, apagamos el fuego y esperamos un momento a que le baje la temperatura un poco al aceite, añadimos el pimentón dulce, mezclamos bien y añadimos 1 cucharada de vinagre.
6 Llevamos al fuego a temperatura baja y cocinamos por un minuto para que se evapore un poco el alcohol del vinagre, retiramos la sartén del fuego y reservamos hasta que la merluza este horneada.
7 Cuando la merluza este en su punto la retiramos del horno y emplatamos, rociamos por encima la merluza con la ajada y perejil picado al gusto y lista para disfrutar.
¡¡ Probadla os va a encantar!!
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