Gastronoming Idea guardada 14 veces
La valoración media de 5 personas es: Muy buena

Mundo sushi

El Sushi tiene su origen en el siglo IV a.C. en la parte sur oriental de Asia, algunos afirman que en China, por lo menos el predecesor de lo que hoy en día conocemos como sushi, era conocido como nare-zushi y era trozos de pescado salados envueltos en arroz para su consevación, este arroz empezaba a fermentar de manera natural y los bacilos del ácido láctido producidos por esta fermentación se combinaban con la sal del pescado y esto a su vez produce una reacción que retrasaba el crecimiento y proliferación de las bacterias en el pescado, a este proceso se le conoce como tsuke-ba o decapado y es así como se evitaba que el pescado se estropée y prolongar que esté mucho tiempo apto para ser comestible, en estos tiempos el arroz era desechado y solo se comía el pescado, más adelante en Japón, allá por el año 1700 será cuando se la añade vinagre al arroz y así se reduce drásticamente el tiempo de preparación y consumo. No es hasta el año 1820 y gracias a Hanaya Yohei quien crea el nigiri o lo más parecido a lo que hoy en día conocemo
narezushi
s como tal, lo hacía con un pescado tan fresco que no había necesidad de dejar que el pescado fermente y así se empezó hacer también el Sushi, esto cambia radicalmente la manera de hacer el Sushi. No es hasta principios de los años 80 que empieza a hacerse popular en Estados Unidos, luego por toda América y luego se difunde por todo el mundo, el resto es historia.

Aunque la palabra Sushi, como palabra genérica, es usada para referirse a las piezas de arroz con diversos ingredientes como puede ser pescado, marisco, verduras, fruta… Existen una gran cantidad de tipos de Sushi que tienen nombre propio según el ingrediente que acompañe al arroz y aunque el Sashimi NO es considerado como tal, muchas veces y sobre todo en occidente al decir Sushi sistemáticamente englobamos un todo como tal, para saber más sobre el Sushi, aquí te explicamos los principales tipos existentes, desde los tradicionales a los más modernos, ahora podrás presumir de saber de sushi como un Sensei la próxima vez que vayas a comerlo con tus amigos conociendo los diversos tipos de Sushi que te puedes encontrar y que Gastronoming te los da en bandeja y con una infografía de lujo para aprenderlos fácilmente.

Makizushi El más conocido en occidente, los famosos makis son los más populares y según su tamaño pueden ser conocidos como hosomaki para los pequeños, hosoi quiere decir delgado, son piezas con menos arroz y uno o pocos ingredientes en el relleno, normalmente tortilla de huevo y algo más… palitos de cangrejo, langostinos, aguacate, solo verduras o relleno de pepino, que es conocido como kappamaki y si es de mayor tamaño se le llama futomaki piezas grandes, futoi quiere decir grueso, casi siempre envueltos con alga nori. Maki quiere decir rollo en japonés y su nombre deriva del makisu esa fina esterilla que usamos para enrollarlos.

temaki
Temakizushi
Una pieza ideal para comer con la mano, para hacer el temaki no se usa ningún tipo de maquina para enrollarlo, se enrolla a mano, te quiere decir mano y se hace enrollando el arroz y demás ingredientes en alga nori creando un rollo en forma de cónica como la forma de un cucurucho de helado.

Temarizushi A diferencia del anterior, el temari es un tipo de nigiri que tiene la forma de una bola, así es como se le conoce, como el sushi bola o bola de mano, recuerda, te es mano. Se hace dando la forma al arroz con las manos y la ayuda de algún envoltorio plástico como el papel film por ejemplo, es de los más fáciles de hacer o de los que menos experiencia necesita. Tienen su origen en China, dónde un cocinero las creó imitando a unas bolas coloridas que usaban los niños para jugar, éstas eran hechas con restos de kimono. Las bolas hoy en día se siguen usando en Japón, pero no como juguetes, si no como adornos.

Uramaki Ura quiere decir literalmente espalda, se refiere “al otro lado”, “la otra cara” o “del revés” y es así como se enrolla este maki dónde el alga nori y relleno quedan por dentro y el arroz queda expuesto, normalmente el arroz se reboza en huevas o con semillas de sésamo. Una variante del Uramaki se inventa en Estados Unidos allá por los años sesenta y se le denomina California roll este lleva aguacate, queso crema, salmón y se creó ade,ás de con la intención de ocultar el alga nori para aquellas personas a las que no les atraía ni su olor ni sabor, con ingredientes más conocidos para el público local, volviéndose muy populares en poco tiempo. Un Uramaki muy sabroso y verdaderamente espectacular es aquel relleno de
uramaki
anguila de agua dulce asada y recubierto en el exterior con finas lonchas de aguacate que se le conoce como rock & roll. La versión japonesa es conocida como makimono.

Gunkanzushi El sushi del tipo nigiri llamado Gunkan quiere decir acorazado refiriéndose a un buque de guerra  y es la hoja de alga nori la que se usa como rodeando el arroz creando una coraza dejándolo en el fondo y creando una cavidad que se suele rellenar con huevas de erizo, salmón, arenque o cualquier otro pescado esto hace que visualmente parezca un maki ovalado. El Gunkan se inventón en el año 1941 y a partir de aquí se cambia la percepción para “coronar” con diversos ingredientes el sushi.

Inarizushi Se hace rellenando de arroz y otros ingredientes un “saquito” hecho de una de tortila muy fina de tofu frito o en su versiones regionales hecha con huevos, azúcar y mirin conocidos como fukusazushi o chakinzushi. A éste también se le conoce como sushi frito o agesushi.

Oshizushi Se hace usando un molde de madera rectangular llamado oshibako que con su tapa, algo de ayuda con un poco de presión y luego de cortar las piezas, nos deja una especie de “ladrillitos” compactos perfectamente ensamblados, es muy popular en la ciudad de Osaka. La base es la misma, arroz con vinagre y las piezas de pescado o marisco que más gusten. Oshi quiere decir presión.
nigiri


Chirashizushi El Chirashi muchas veces no es considerado sushi como tal, es más bien un plato tradicional japonés que consiste en poner en la base de un plato arroz cocido para sushi y encima lleva piezas de sashimi esparcidas, de ahí su nombre, que quiere decir esparcir. Este no debe confundirse con el bara chirashi ya que se diferencian en que el segundo lleva los trozos de pescado por encima pero cocinados o marinados y en el anterior son crudos. Estos platos son buenas opciones para quienes no dominan las técnicas de enrollado, si no cuentas con el material o en el caso del bara Chirashi si no te gusta el pescado crudo. Es muy común en el bento.

Sashimi Lo primero aclarar que el sashimi no se considera sushi por lo japoneses, lo repetimos para que quede claro, al igual que el anterior, siempre se encuentra ligado a restaurantes de sushi y más aún en occidente. Con el sashimi tienes que tener en cuenta que no lleva arroz, son piezas de pescado crudo cortadas de manera uniforme, colocadas de manera perfecta y estratégica como no podía ser de otra manera siendo japonés. También cabe mencionar que el sashimi si se come con palillos a diferencia del sushi.

sushiburger
Sushi burger
Es un invento reciente, aparece en la carta de los restaurantes japoneses en el año 1987 mezclando su tradicional sushi con la occidental hamburguesa, sustituyendo el pan por arroz cocido usado para la elaboración de sushi. Es un plato muy popular en Japón, que al parecer se va extendiendo por el resto del mundo, por lo menos la idea de sustituir el pan por arroz, aunque últimamente viene siendo costumbre “cruzar” dos o más platos para tener como resultante híbridos gastronómicos un tanto peculiares que cubran varios antojos en un solo elemento, como la pizza-burger, la burrito-pizza u otras tantas que están causando furor por el lado más friki de la gastronomía.

Nigirizushi Auqnue los makis sean más populares, los nigiris son los más tradicionales, estas pequeñas porciones de arroz son amasadas con la mano dándole forma oblonga y coronadas con pescado o marisco. En japonés nigiri quiere decir amasar, acción que se realiza con el arroz para moldearlo. Los nigiris cambian su nombre dependiendo del ingrediente que lo corone, por ejemplo, el más popular es el nigiri ebi que es gamba, ebi=gamba, otro muy popular es el nigiri tako refiriendose al pulpo, se hace con los tentáculos del cefalópodo, hetate se usa para referirse a las vieiras, Ika para el calamar, tamago si es de tortilla ya que significa huevo y así es como se obtienen su nombre estas piezas.

Así pues, si entendemos que el sushi es igual a la pasta como palabra genérica para referirse a un tipo de comida, entonces usaremos los nombres de makizushi, temarizushi, nigirizushi… para referirnos a un tipo de sushi en concreto, como haríamos con la pasta si queremos fusilli, rigatoni, espaguetis… También existen sus variantes por el ingrediente que les acompaña, bien sean en nigiris, makis, temaris… y con el nombre del ingrediente del cual está hecho como sufijo para especificar más, ebi, tako, ika, maguro… te lo explicamos con una completa infografía.

sushi


Curiosidades

El Sushi NO se come con palillos, sino con la mano.

La palabra Sushi proviene de dos palabras japonesas, Su (vinagre) y Shi-Meshi (arroz) entonces Sushi quiere decir algo así como arroz con vinagre o arroz avinagrado.

El Sushi se empezó a hacer popular en China.

El Sushi llega a Japón en el siglo VII d.C.

No se debe añadir mucha salsa de soja a cada pieza de sushi que vayas a comer, puede considerarse una falta de respeto al Itamae (cocinero), sin embargo, también puede considerarse como ofensa dejar salsa de soja en el cuenco donde lo serviste, por eso, debes ir de a pocos con la salsa.

En el caso de los nigiri, al llevártelos a la boca, se debe girar la pieza de modo que el pescado irá de cara a la lengua.

Las versiones de makis que llevan mayonesa, aguacate o queso crema son inventos más bien estadounidenses o provienen de Brasil, países con las colonias más grandes de japoneses fuera del país nipón.

El arroz no es el que debe tener contacto con la salsa de soja, es el pescado que debe tener contacto con la salsa.

Existen universidades de Itamae dónde los estudiantes tardan varios años en aprender las técnicas para la elaboración del sushi.

sushib


.

Fuente: este post proviene de Gastronoming, donde puedes consultar el contenido original.
¿Vulnera este post tus derechos? Pincha aquí.
¿Qué te ha parecido esta idea?

Esta idea proviene de:

Y estas son sus últimas ideas publicadas:

Wonton frito express

Los Wonton frito son un aperitivo muy práctico, rico y fácil de hacer. Sus posibilidades para relleno son casi infinitas, aquí te presentamos una manera sencilla de prepararlos con un relleno económic ...

Fideuá de sepia

Para hoy traemos una versión rápida y muy fácil de hacer de una Fideuá de sepia, una receta express que te sacará de cualquier apuro, quedará absorto al ver como estos pocos ingredientes se convierten ...

Salsa taquera

Se dice que no existe un buen taco sin una buena Salsa taquera, es por eso que hoy te traemos esta tremenda, pero sencilla receta para que elabores en casa tu Salsa taquera, ahora, si la usas para tu ...

Recomendamos

Relacionado

Online Recomendaciones delivery ...

7 tipos de sushi que debes probar: aprende a identificarlos

Maki, Nigiri, Temaki, Chirashi.. ¿Conoces los diferentes tipos de sushi que existen? En este post te cuento sobre 7 diferentes tipos de sushi que puedes encontrar en restaurantes y deliverys de comida japonesa alrededor del mundo. ¡No te pierdas la oportunidad de probarlos, están riquísimos! El sushi es un alimento muy popular alrededor del mundo y es fácil encontrarlo en muchos lugares, ya sea en ...

cocina internacional técnicas culinarias mis recetas ...

Receta de Sushi Nigiri para amateurs

Hoy preparamos una deliciosa receta de sushi nigiri para amateurs. Es la segunda parte de nuestra serie de cómo preparar sushi que empezamos con la entrada de Receta de Maki Sushi para principiantes. En la entrada anterior hablamos de cómo preparar Maki Sushi, que es la forma más fácil de sushi para preparar en casa ya que requiere menos práctica y precisión. En esta ocasión vamos a explicar y da ...

recetas de primeros sushi dificultad difícil

Oshi sushi, Hako sushi

Oshi sushi, Hako sushi - Sushi prensado - Ingredientes: 2 gambas cocidas y peladas salmón fresco 60g arroz de grano gordo (tipo paella) 280g 4 cucharadas de vinagre de arroz1 cucharadita de sal 1 cucharadita de azúcar 2 cucharadas de Furikake o alga nori cortada en finas hebras 2 cucharadas de Tobiko (huevas de pez) Jengibre Gari 14g -Material necesario: Prensa de sushi - Elaboración: 1. Lava el a ...

general

Breve historia del sushi y guia rapida para su degustación

Cuando hablamos de cocina japonesa todos pensamos en el sushi. La clave para conseguir un sushi de primera reside en la técnica de preparación del arroz (es fundamental lavarlo, cocerlo y sobre todo condimentarlo) y la calidad del pescado y resto de ingredientes que usemos. Pero antes de ponernos a cocinar vamos a estudiar un poquito BREVE HISTORIA DEL SUSHI: El sushi remonta sus orígenes a los i ...

recetas de primeros sushi casero

Sashimi, Nigiri de Salmón y Nigiri de Langostino. Sushi casero

Hola a tod@s! Hoy nueva sección en Sushi casero. Hoy nos centraremos en el Sashimi y en el Nigiri. El Sashimi es un tipo de corte de pescado, normalmente es de pescados o mariscos. Se puede hacer con salmón, con pescado blanco, con vieira, etc. El Nigiri es una bola de arroz con una lámina de pescado o marisco, en este caso lo he hecho de langostino y de salmón. A continuación os dejo con la video ...

general eventos sushi

Taller de Sushi

El sushi...podemos hablar de su historia, sus técnicas, sus variedades...vale, ahora daremos algunos breves datos, pero nada mas pensar en el sushi, en salir a cenar o en prepararlo, empiezo a disfrutar. Mis papilas gustativas empiezan a recordar la gama de sabores, la variedad cromática que nos alegra la vista, la textura que se expande en nuestra boca y el deseo casi, sensual de degustarlo. Es p ...

Algas Arroces y Cereales Cocina Japonesa ...

Sushi, de método de conservación a delicatessen (receta)

Símbolo de la cultura y gastronomía japonesa, el sushi nace en China, en el siglo IV a.c. como método de conservación del pescado. Éste era sellado en grandes vasijas con arroz cocido al vapor ya fermentado, siendo posible la conservación del pescado durante largos períodos gracias al poder conservante del alcohol que se producía de la fermentación del cereal. No sería hasta el año 718 cuando lleg ...

cocina internacional primeros platos california roll ...

Sushi

Receta de Sushi casero: El Sushi es un plato de origen japonés basado en arroz cocido y ,normalmente, pescado o mariscos crudos. ¿Lo has probado alguna vez? ¿Y te gusta el pescado crudo? La verdad es que no a todo el mundo le gusta, por eso aquí te dejo una alternativa para hacer Sushi sin pescado crudo. Ingredientes Arroz para Sushi Vinagre de arroz Algas Nori Wasabi Jengibre Esterilla de bamb ...

general datos notas ...

El placer del SUSHI

Hoy en día que esta tan de moda comer sushi los amantes de esta comida tenemos la suerte de poder disfrutarla tanto en casa como en muchísimos restaurantes de todo Buenos Aires. Pero ¿que sabemos de sushi? Acá les dejo una pequeña recopilación de datos que, si son de las personas que disfrutan de esta delicia japones tanto como yo, les pueden resultar de mucha utilidad. El sushi (?, ?, ?? o ...