INGREDIENTES PARA REALIZAR LA RECETA DE PACCHERI RELLENOS CON BECHAMEL DE ROMANESCO (para 4 personas):
Paccheri: 40.
Romanesco: 360 gramos.
Mozzarella en lonchas: 20 lonchas.
Trufa.
Sal.
Para la bechamel:
Leche entera: 265 mililitros.
Mantequilla: 30 gramos.
Harina: 70 gramos.
Sal: 1 cucharadita.
ELABORACIÓN LA RECETA DE PACCHERI RELLENOS CON BECHAMEL DE ROMANESCO:
Ponemos al fuego una tartera con agua y una cucharadita de sal. Cuando rompa a hervir echamos los paccheri uno a uno y cocinamos durante 12 minutos. Es conveniente echar alguno de más por si se rompen durante la cocción.
Una vez cocidos, los sacamos con una espumadera, los pasamos por el grifo de agua fría y los dejamos sobre un paño de algodón que hemos humedecido previamente.
Cortamos y limpiamos el romanesco. Retiramos la parte más gruesa de los tallos.
En una cacerola ponemos agua con una cucharadita de sal y cuando rompa a hervir cocemos el romanesco durante 10 minutos.
Una vez cocido, escurrimos y reservamos.
Preparamos la bechamel como tengamos costumbre. Es importante que no quede líquida, si no con una textura similar a la de las croquetas.
Una vez que está lista, la mezclamos con el romanesco y removemos bien para que quede una masa homogénea.
Ahora, es el momento de rellenar los paccheri: con una cucharita, o con las manos, vamos introduciendo el relleno y los vamos colocando en una bandeja.
Una vez que hemos rellenado todos, cogemos las lonchas de mozzarella y las cortamos por la mitad. Con cada media loncha envolvemos un paccheri. Si vemos que el queso sobresale demasiado podemos recortar esa parte.
Colocamos la pasta en una bandeja apta para el horno que habremos cubierto previamente con papel de hornear.
Sobre cada paccheri colocamos unos trocitos de trufa.
Encendemos el horno a 180ºC y horneamos hasta que el queso esté fundido.
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