Cocina

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Pay de calabaza y chocolate



 

El año pasado tenía en mente hacer varias recetas con calabaza para ustedes, pero el tiempo ya no me dio y me quedé con las ganas.

Este año no quería que me sucediera lo mismo, y ahí me ven en pleno agosto comprando mi calabaza para hacer puré casero. Y, como era un poco pronto para comprar la calabaza de Halloween, compré una de Castilla. Aunque la verdad para mí el resultado en los postres es muy similar (o hasta igual). Parte del sabor de los postres de calabaza son las especias que comúnmente se utilizan; como la canela, el clavo, la nuez moscada y el jengibre molido. Ahí tienen la mitad o más del sabor.

Yo quería hacer 4 recetas con mi puré casero, pero al final sólo obtuve el puré para tres; el pay de calabaza, unos scones de calabaza y un bundt cake de calabaza. Estos dos últimos esperen pronto la receta.

El pay de calabaza y los scones los hice días después de hacer mi puré, y el bundt cake ese sí lo hice un mes después. Lo único que hice fue guardar mi puré en el congelador y cuando lo necesite lo pasé al refrigerador para que se descongelara, y por último a temperatura ambiente.

Yo disfruto el proceso de hacer puré de calabaza. Sin embargo, si ustedes prefieren comprar el puré, por supuesto que lo pueden hacer. De hecho en las tres recetas que me inspiré, es el que utilizan.
Lo que ahora sí hice para que me quedara con la consistencia que tiene el puré de lata, fue quitar muy bien el exceso de agua.
Lo pueden hacer con una manta de cielo o un trapo de cocina. Traten de que les quede un poco más pastosito de lo que pueden ver aquí, en la receta casera que les compartí hace dos años.
 

En la receta de "Crème Brûlée de Lavanda" les comenté que había regresado a Las Vegas, pero no les tuve un post porque ya tenemos varios en el blog de mis visitas anteriores.

Uno de los lugares que visité y que ya había visitado en el 2015, fue Sprinkles Cupcakes. Esta vez probé una gluten free chocolate chip cookie, un sprinkles sundae, un cupcake de zanahoria y un cookie cupcake. Todo lo compartí, no se preocupen.

Lo primero que me vino a la mente al probar el cookie cupcake fue: "tengo que recrear esto, ¡es una genialidad!"


  Pues, ¿qué creen? Ahora lo puedo hacer. Porque paseando en Amazon, decidiendo cuál libro de repostería comprar, me encontré con The Sprinkles Baking Book. Tenía muy buenos reviews, y aunque no estaba en mi lista, lo compré, junto con Dominique Ansel: The Secret Recipes (que tampoco estaba en mi lista). Esa lista por lo que veo nunca terminará. No disminuye, aumenta.

El cookie cupcake está en el libro y la receta de hoy, "Pay de Calabaza y Chocolate," también. Y sin mentirles, ni exagerar, es el pay más increíblemente delicioso que he probado en toda mi vida. Ya con tan solo esa receta ha valido lo que pague por el libro (que por cierto estaba en descuento). Estoy muy emocionada por probar otras recetas, si son la mitad de buenas que la que les traigo hoy, me doy por bien servida.



La base de galletas es lo que me llevo un poco más de tiempo, sobre todo porque lo quería lo más uniforme y bonito posible. Pero el relleno se hace rapidísimo y es muy fácil.

Quería ser lo más fiel posible a la receta, y para la base de galleta se utilizaba una marca en especifico que yo había escuchado pero que nunca había comprado ni probado. Les hablo de las galletas "Teddy Grahams Chocolate". Estas galletas son americanas, y no se venden en mi ciudad. Pero ya saben la facilidad que yo tengo al vivir en la frontera. Compré las galletas en Target, y además de ricas, son muy lindas; unos ositos preciosos.

Si no tienen a su disponibilidad estas galletas, pueden utilizar alguna otra con sabor chocolate. La combinación de calabaza y chocolate es buenísima.

Un ingrediente totalmente opcional en el relleno es el bourbon, pero a mí me encanta, cuando tengo oportunidad de agregarlo a un postre lo hago. Y sí está en la lista de ingredientes en el postre, sin dudarlo lo agrego.

En estos momentos no recuerdo un post (que haya sido receta) donde tuviera 9 fotografías. Ahora tenía tantas que quería mostrar y que además me gustaron, espero que a ustedes también. A veces sufro para sacar 4, y hoy hasta demás tuve.

Pay de Calabaza con Chocolate

Ingredientes.

Para la Base de Galleta:

3 tazas (210 g aprox) galletas tedyy graham chocolate

85 a 100 g mantequilla sin sal, derretida

Para el Relleno de Calabaza:

1 3/4 taza puré de calabaza de Castilla o Halloween (receta casera aquí o una lata de 15 onzas)

1/2 taza (120 ml) crema espesa para batir (heavy cream)

1/4 taza (60 ml) leche condensada (la lechera)

2 huevos, a temperatura ambiente

1/2 taza (95 g) azúcar mascabado

1/4 taza (50 g) azúcar granulada blanca

1 Cda. extracto de vainilla o bourbon (yo utilicé el bourbon)*

1 3/4 cdita. canela molida en polvo

3/4 cdita. jengibre molido

1/4 cdita. nuez moscada, recién rallada

1/4 cdita. clavo molido

1/8 cdita. sal de mar fina

crema batida (opcional)**

cocoa en polvo. para finalizar (opcional)
 

Procedimiento:

Para la Base de Galleta:

Vaciamos las galletas a un procesador (o licuadora), pulsamos hasta quebrarlas un poco. Después pulsamos hasta que se hagan polvo. Agregamos 85 g de mantequilla y pulsamos hasta que se integre muy bien. De ser necesario, agregar más mantequilla si no están humedecidas todas las migas de galletas. La mezcla estará lista cuando al tomar entre nuestros dedos se mantenga unida.

Pasamos la mezcla a un molde de 9 pulgadas (23 cm) puede ser de pay o en este caso yo he utilizado uno desmoldable que comúnmente se utiliza para cheesecake. Presionamos hasta que el fondo y los laterales estén lisos. Con un vaso o una taza medidora será más sencillo alisar. Llevamos a refrigerar para que se asiente la base, por al menos 30 minutos.

Para el Relleno:

Precalentamos el horno a 400 ºF (200 ºC). En un bowl grande mezclamos con la ayuda de un batidor globo el puré de calabaza con la crema, leche condensada, huevos, azúcares, especias y sal.

Agregamos el relleno a la base de galletas y llevamos al horno por 15 minutos. Pasado ese tiempo bajamos la temperatura a 350 ºF (180 ºC) y seguimos horneando por 35 a 40 minutos más. El centro debe estar ligeramente más suave que las orillas.

En el horno se va a hinchar el y al sacar se va a bajar, es completamente normal.

Dejamos enfriar por completo sobre una rejilla.

 

Para el Armado:

Desmoldamos el pay con mucho cuidado. Agregamos la crema batida en el centro y con una espátula la esparcimos, dejando un espacio sin crema en las orillas. Terminamos espolvoreando un poco de cocoa en polvo por encima.  

Notas.

*Otros licores que se pueden utilizar son el whiskey, ron oscuro, coñac y brandy.

**Yo batí 2/3 taza (170 ml) de crema espesa.

-El pay se puede conservar en refrigeración por 2 a 3 días.  

Fuente: Receta Inspirada y ligeramente adaptada del libro "The Sprinkles Baking Book".  

No hay palabras para describir este postre, ¡LO ADORAMOS!

Uno más que entra al top de mis favoritos en el blog.

¡Que lo disfruten!

Brunis boulangerie

  Tengo que decir que la mayoría de este post ya lo había escrito antes de que mi querido país pasara por un segundo sismo

No sabía si era momento de regresar, porque la tristeza aún sigue, pero sé que seguirá, nunca se va a ir. Nunca lo olvidaremos. En esos días se fue un cachito de mi corazón con todas las personas afectadas de Oaxaca, Chiapas, Guerrero, Puebla, EDOMEX y CDMX.

Pero saben, hay algo que me ha dado mucha alegría y me ha llenado el corazón... El ver tantas personas dentro y fuera de México siendo solidarios, apoyando y sintiendo empatía, ha sido conmovedor y maravilloso.

Gracias.

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Fuente: este post proviene de Bruni's boulangerie, donde puedes consultar el contenido original.
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