1 pollo
Aceite de oliva virgen extra
Sal
Tomates cherry
Para la piperrada:
500 g de cebolla
500 g de pimiento verde
500 g de pimiento rojo
20 g de pimentón picante
30 g de azúcar moreno
Sal a gusto
100 g de aceite de oliva
Para la salsa:
Pollo troceado
300 ml de vino tinto
3 l de agua
Pedro Ximenez
Mantequilla
Sal
Para la crema de piquillos:
500 g de pimientos del piquillo
100 g de aceite de oliva virgen extra
100 g de crema de queso
Sal
ELABORACIÓN DE PECHUGA DE POLLO A BAJA TEMPERATURA
Hacer un rulo con papel film, condimentando las pechugas con sal y pimienta, ponerlas en una bolsa de vacío y cocinarlas a una temperatura de 82ºC por 25 minutos.
Para la piperrada:
Rehogar bien los pimientos y la cebolla, en seguida añadir el pimentón picante y el azúcar, rehogar unos minutos más para que se caramelice, al final rectificar de sal.
Para la salsa:
Trocear el resto del pollo y poner al horno a una temperatura de 200ºC hasta que estén bien dorados, enseguida desglasar con vino tinto.
Poner todo el pollo en una olla y hervir por unos 30 minutos, colar, reducir y añadir un poco de Pedro Ximenez y a final añadir un dado de mantequilla.
Rectificar de sal.
Poner los tomates cherry en una bandeja con sal y aceite de oliva virgen extra al horno a una temperatura de 180ºC hasta que estén bien asados.
Para la crema de piquillos:
Triturar los pimientos, mezclar con la crema de queso, emulsionar con aceite de oliva virgen extra y una punta de sal.
Cortar y un trozo de pechuga, marcar en una sartén y cubrir con la salsa.
Poner por encima la piperrada y una piparrak frita.
Acompañar con los tomatitos, una punta de mostaza y crema de pimientos del piquillo.
Receta enviada por seguidores / amigos de la web elbullirdeagus.com y el grupo de cocina de Facebook elbullirdeagus.com
Mejor receta del día 27 – 8 – 15 del grupo de cocina de Facebook elbullirdeagus.com
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