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Pechuga de pollo a baja temperatura

INGREDIENTES

1 pollo

Aceite de oliva virgen extra

Sal

Tomates cherry

Para la piperrada:
500 g de cebolla

500 g de pimiento verde

500 g de pimiento rojo

20 g de pimentón picante

30 g de azúcar moreno

Sal a gusto

100 g de aceite de oliva

Para la salsa:
Pollo troceado

300 ml de vino tinto

3 l de agua

Pedro Ximenez

Mantequilla

Sal

Para la crema de piquillos:
500 g de pimientos del piquillo

100 g de aceite de oliva virgen extra

100 g de crema de queso

Sal

ELABORACIÓN DE PECHUGA DE POLLO A BAJA TEMPERATURA

Hacer un rulo con papel film, condimentando las pechugas con sal y pimienta, ponerlas en una bolsa de vacío y cocinarlas a una temperatura de 82ºC por 25 minutos.

Para la piperrada:
Rehogar bien los pimientos y la cebolla, en seguida añadir el pimentón picante y el azúcar, rehogar unos minutos más para que se caramelice, al final rectificar de sal.

Para la salsa:
Trocear el resto del pollo y poner al horno a una temperatura de 200ºC hasta que estén bien dorados, enseguida desglasar con vino tinto.

Poner todo el pollo en una olla y hervir por unos 30 minutos, colar, reducir y añadir un poco de Pedro Ximenez y a final añadir un dado de mantequilla.

Rectificar de sal.

Poner los tomates cherry en una bandeja con sal y aceite de oliva virgen extra al horno a una temperatura de 180ºC hasta que estén bien asados.

Para la crema de piquillos:
Triturar los pimientos, mezclar con la crema de queso, emulsionar con aceite de oliva virgen extra y una punta de sal.

Cortar y un trozo de pechuga, marcar en una sartén y cubrir con la salsa.

Poner por encima la piperrada y una piparrak frita.

Acompañar con los tomatitos, una punta de mostaza y crema de pimientos del piquillo.

Receta enviada por seguidores / amigos de la web elbullirdeagus.com y el grupo de cocina de Facebook elbullirdeagus.com
Mejor receta del día 27 – 8 – 15 del grupo de cocina de Facebook elbullirdeagus.com

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