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PENCAS DE ACELGA CON ALMEJAS



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Las Acelgas siempre han estado injustamente tratadas de verduras insípidas cuyo único uso en la cocina estaba destinado a las dietas, solo se comían hervidas, pero nada mas lejos de la realidad.
Las acelgas poseen un alto valor nutritivo y excelentes propiedades para mantener una dieta saludable debido a su bajo aporte calórico y que no tienen colesterol.
Se pueden cocinar de dos formas, por un lado las partes verdes y por otro la parte blanca o penca. Tienen muchas posibilidades gastronómicas y se pueden hacer platos muy sabrosos, como estas pencas con almejas, un plato sano, ligero y muy nutritivo.

Ingredientes:

     - 
 Pencas de acelgas (solo la parte blanca)
     -  1/4 Kg de acelgas
     -   1 tomate
     -   1/2 cebolla
     -   1/2 cucharadita de pimentón dulce
     -   1 cucharadita de harina
     -   1 pastilla de caldo de verdura (opcional)
     -   sal
     -   aceite de oliva virgen extra
     -   almendra laminada

Cocemos las acelgas, por separado, las hojas verdes por un lado y las pencas por otro. Solo usaremos las pencas. Guardamos el agua de cocerlas.
Picamos la cebolla en trocitos y la rehogamos en un poquito aceite, añadimos el tomate troceado, cuando esté sofrito añadimos el pimentón y la harina, removemos y echamos una poca agua de cocer las pencas y la pastilla de caldo de verduras, añadimos las almejas y las pencas y cocemos 3-4 minutos, hasta que se abran las almejas.
Tostamos las almendras en una sarten.

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Servimos las pencas con las almendras tostadas por encima.
¡¡Buen provecho!!

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