Pizza de jamón serrano y tomate

Como ya sabéis son una gran fan del tema pizza, y más desde que tengo panificadora y esta señora máquina amasa todo a la perfección sin problemas.En mi continua búsqueda de la innovación, fijándome en diferentes establecimientos (ahí, originalidad al poder), decidí lanzarme a probar una pizza muy ibérica, muy de pata negra: la pizza de jamón serrano y tomate con aceitunas negras. Y qué queréis que os diga, ¡está buenísima!



Ingredientes para la masa:

450gr de harina de fuerza + unos 30gr para amasar
15gr de levadura fresca de panadero
150ml de agua tibia
150ml de leche tibia
1 cucharada sopera de sal
1/2 cucharada sopera de azúcar
1 cucharada sopera de aceite
**Opcional: una pizca de pimienta negra molida para la masa y sémola de trigo para estirar

Ingredientes para el relleno:

Salsa de tomate
Queso mozzarella rallado
Jamón serrano
Tomate natural en rodajas
Aceitunas negras laminadas



Elaboración de la masa con panificadora:

Mezclamos el agua con la leche y diluimos aquí la levadura. Vertemos en la cubeta de la panificadora junto con el aceite.
Añadimos por encima la harina, la sal, el azúcar y la pimienta negra.
Iniciamos el programa de amasado, el mío dura 15 minutos, y mientras amasa comprobamos si necesita más harina.
Dejamos levar dentro de la cubeta hasta que doble su tamaño.

Elaboración de la masa de forma tradicional:

En un bol vertemos la harina con la sal, el azúcar y la pimienta y mezclamos con la mano dando forma de volcán invertido, haciendo con el dedo un agujero en el centro. 
Mezclamos la leche con el agua y diluimos la levadura, vertiendo esta mezcla en el centro del bol.
Incorporamos el aceite y amasamos hasta obtener una masa flexible que no se pega. Si es necesario añadimos un poco más de harina.
Dejamos levar en el bol hasta que doble su tamaño.Elaboración de la pizza:

Una vez nos haya levado desgasificamos la masa y la amasamos un poco. La dejamos reposar cinco o diez minutos para que se relaje antes de estirarla, mientras precalentamos el horno a 220º y preparamos la base donde vamos a hornearla bien untándola de aceite o bien cubriéndola con papel de hornear para que no se nos pegue.
Estiramos bien la masa con ayuda de la sémola de trigo, la ponemos sobre nuestra base y extendemos salsa de tomate por la superficie. Hacemos un pre-horneado durante 5-10 minutos en la zona baja del horno con ventilador abajo hasta que el tomate deje de estar brillante.
Sacamos la masa del horno y cubrimos con el queso rallado, el tomate en rodajas, el jamón cortado en trozos pequeños y las aceitunas negras laminadas. Horneamos otros 5-10 minutos hasta que la masa coja color y el queso se funda.
Retiramos y lo colocamos sobre una rejilla y cortamos para servir.



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