INGREDIENTES (4 personas)
4 contramuslos de pollo
1 berenjena
1 calabacín
1 pimiento rojo
3 zanahorias
1 cebolla
1 boniato grande
2 patatas medianas
Tomates cherries
1 vaso de cerveza o vino blanco
Especias: romero, pimienta, pimentón, orégano
PREPARACIÓN
Lavamos muy bien el boniato, las patatas y las verduras y pelamos las zanahorias y la cebolla. Cortamos todo en trocitos pequeños y regamos con un buen chorro de aceite de oliva. Le añadimos especias al gusto y removemos bien con las manos.
Disponemos las verduras en la bandeja de horno y horneamos en horno precalentado a 200º durante 40 minutos con calor arriba y abajo.
Pasados los 40 minutos ponemos los muslos de pollo encima de las verduras, los sazonamos al gusto y regamos con un vaso de cerveza o vino blanco. Lo metemos al horno 20 minutos.
Pasado el tiempo, le damos la vuelta a los muslos y horneamos durante 20 minutos más.
Cambiamos a función ventilador y horneamos unos últimos 10 minutos para que el pollo se dore.