Blog de carmerosa Idea guardada 0 veces
Sé la primera persona en valorar esta idea Valorar

Potaje de lentejas con comino y cardamomo al estilo Lígula



La cocina es la alquimia de amor (Guy de Maupassant, escritor francés 1850-1893)

Cuando alguien me dice: eres cocinera. Automáticamente respondo que no lo soy. No, no soy cocinera, soy un ama de casa que le gusta cocinar y compartir lo que preparo en mi cocina.

Cocinar es un duro y arduo trabajo que me hace admirar a aquellas mujeres que lo son, que llegando a cocinar hacen de ello su profesión: cocineras o chefs, que se ganan la vida entre fogones y que por el hecho de ser mujer les resulta extremadamente más difícil llegar a la cúspide, máxime siendo esposa y madre. ¿Cómo compararme con ellas? ¿Cómo llamarme cocinera?....imposible, ni muchisimo menos estoy a su altura.

Según el diccionario “Larousse Gastronomique” el chef es el organizador y coordinador del trabajo en la cocina que gestiona. Indica que es a quien le corresponde en definitiva no sólo la concepción de los platos, de la carta, la responsabilidad de elaborar una receta o de organizar un equipo en una gran cocina; ser chef es elegir el mejor producto, trabajar con tesón, jugar con las texturas y sabores con el objetivo de satisfacer a sus comensales.

Estoy totalmente convencida de que ser cocinero requiere no sólo conocimiento, estudios, organización, creatividad, motividad, personalidad, sensibilidad y paciencia unida a la valentía para emocionar con sus platos. Porque en definitiva cocinar es arte, es transmitir sensaciones, es descubrir a la vez que tradición, pero ante todo es respetar, es dar el alma en cada receta.

Y ser cocinera en un mundo dominado por hombres, ellas añaden pasión, ganas y constancia, sentimiento y mucho más esfuerzo, .

Y ella lo sabe bien, hizo de los fogones su profesión y sin darse cuenta la cocina de los restaurantes en los que trabajaba y trabaja (Cocinera en el Parador Nacional de Gibralfaro, Málaga) fue su hogar. Es malagueña de adopción y de corazón, apasionada de las letras, estudiante aún de Historia del Arte y luchadora por defender a las mujeres a fin de que logren llegar a ser conocidas y reconocidas como grandes chefs en la alta gastronomía. Y entre ellas, nadando contra corriente en un mundo de hombres, luchando por dar una mayor importancia a la mujer en la cocina profesional: Guadalupe Montejo.


Ella logró coger la “sartén por el mango” y fundó AMUCO (Asociación de Mujeres Cocineras de Andalucía), dándole visibilidad a las féminas cocineras, integrada por una veintena de profesionales, del que ella es presidenta. Al mismo tiempo colabora en ése extremo con la Organización Internacional de Cocineros “EUROTOQUES”.

Ellas son un ejemplo a seguir, son “mis” cocineras, mis grandes amigas, luchadoras, cocineras a las que admiro y sigo, mujeres que se comen Málaga con su arte gastronómico: Charo Carmona, Cristina Cánovas, Irene Garrido, Puri Morillo, Reyna Traverso, Maria Schaller, Raquel Garcia, Alejandra Pérez, Meme Rodriguez, Evelyne Ramelet.y tantas, tantas otras.

Su familia es propietaria de LIGULA RESTAURANTE Tradicional, donde no sólo se puede encontrar la cocina más vanguardista, sino que ha conseguido deleitar a sus clientes con ésa gastronomía malagueña de recuerdos, de añoranzas, recuperando tradición, una cocina que alimenta no sólo el cuerpo, también el alma.


Allí probé por primera vez el potaje de lentejas con un toque andalusí que nunca había utilizado en los potajes: el comino. Sigo sus pasos y así preparo un potaje de lentejas al estilo de Lígula.


¿CÓMO LO HICE?

INGREDIENTES:

2 tazas de lentejas pardiñas, 5 tazas de agua, media cebolla, cuatro dientes de ajo, un tomate, un pimiento tipo italiano, una cucharada pequeña de comino en polvo, una cucharada pequeña de cúrcuma en polvo, una cucharada pequeña de pimentón dulce, 2 hojas de laurel, sal, un chorizo, un trozo de morcilla (tipo Ronda), una zanahoria, aceite de oliva virgen extra.




LOS PASOS A SEGUIR:

Asar en el fuego (se puede realizar en la vitroceramica sin ningún problema) los dientes de ajo. Pelar y cortar en rodajas la zanahoria.

Picar en trozos pequeños el tomate, el pimiento y la cebolla. En una sartén echar aceite de oliva virgen extra de forma que cubra el fondo y sofreír la verdura, pochándola a fuego medio. Apartar del fuego y agregar el pimiento molido. Remover todos los ingredientes.




Una vez hecho el refrito, echar un poco de agua y pasar por la batidora de forma que quede lo más fino posible.


Echar agua en una cacerola, más o menos hasta la mitad de su contenido y llevar a ebullición agregando el refrito pasándolo previamente por un colador, la cucharada de cúrcuma, la cucharada de comino, las lentejas, el laurel y salar al gusto. Agregar los trozos de zanahoria y los trozos de chorizo.




Dejar cocer a fuego lento una media hora aproximadamente. Apagar el fuego, añadir la morcilla troceada y dejarlo reposar en el calor de la vitroceramica.


Probar la cochura de las lentejas, con cuidado de que no se hagan demasiado e intentando conseguir la textura del caldo deseada.


¡¡ Con pasión se alcanza metas.....y Lupe llegará a donde se proponga en la cocina !!

Fuente: este post proviene de Blog de carmerosa, donde puedes consultar el contenido original.
¿Vulnera este post tus derechos? Pincha aquí.
¿Qué te ha parecido esta idea?

Esta idea proviene de:

Y estas son sus últimas ideas publicadas:

Anchovas en salmuera

Si alguna vez olvido quien soy.ven y llévame al mar. Es allí, en el rebalaje, donde las olas me cuentan al oído sus leyendas, sus historias, sus vivencias, es el rumor de la mar quien me hacen record ...

Recomendamos

Relacionado

recetas verduras y legumbres potajes ...

Potaje de lentejas y espinacas

Ingredientes para None comensalesAceite 1/3 de taza puerros 2 unidades apio 2 tallos lentejas 1/4 kg. espinacas 1 atado tomate 4 unidades caldo tomillo laurel 2 hojas pimienta sal [imagen=1825092] Se calienta en una olla o cazuela el aceite y se rehogan los puerros (la parte blanca) y el apio cortados en rodajitas finas. Dejar rehogar unos minutos y agregar los tomates pelados y picados. E ...

GUISOS Y ESTOFADOS TRADICIONAL ESPAÑOLA ajo ...

Potaje de lentejas con chorizo

Después de muchos años os traigo mi receta de lentajas con chorizo, un plato tradicional de los de toda la vida, de cuchara, y que todos deberíamos comer habitualmente. Y es que un potaje de lentejas nos da la vida. Y habrá quién las odiará, y habrá quién las amará. Yo de pequeño era de los que las odiaba jeje no me gustaba nada ese color tan marrón y ver la verdura ahí en trocitos recocía De hec ...

primeros platos comida de cuchara guiso ...

Potaje de lentejas con verduras

La clave para disfrutar de una vida sana está en alimentarse bien, en tomar las calorías necesarias y disfrutar de la cocina mediterránea. La cual incluye las legumbres, entre ellas están las lentejas. Así, que vamos a preparar un rico plato de lentejas con verduras. Una comida de cuchara para los días más frescos del año y poder calentarnos desde adentro sin llenarnos de calorías muertas que estr ...

POTAJE DE LENTEJAS

Este potaje es uno de los preferidos de mis dos tiburones...un plato de cuchara sano y nutritivo como fácil de hacer. Ingredientes: 1 trozo mediano de calabaza 2 calabacinos pequeños 1 cebolla grande 1 pimiento verde mediano 3 zanahorias medianas Sal gorda Aceite de oliva virgen extra 500 gramos de lentejas Opcional: 1 trozo de pollo y un chorizo de cocinar. Elaboración: Lo primero que vamos a ha ...

Plato principal cocinarvegano olla lenta ...

Potaje de lentejas en olla lenta

Desde muy pequeña uno de mis platos favoritos ha sido el potaje de lentejas, mi abuela las preparaba con un sofrito de verduras que le daba un sabor espectacular. A pesar de ser mi plato favorito nunca había conseguido que me quebrada bien, no había término medio o quedaban duras o deshechas… Pero, cuando Marisa la autora del Instagram @marisa_veganhomecook me enseñó lo fácil que era cocinar ...

legumbres

Potaje de lentejas rojas con verduras

La lenteja roja es un tipo de lenteja con un tamaño similar a las normales, pero desprovistas de su piel y de un color rojo anaranjado. Son mas suaves que las normales y mas digestivas, por lo que son ideales para las personas que tiene problemas para digerirlas... Es una lenteja que no necesita remojo previo, solo lavarlas en agua fría y su tiempo de cocción también es menos , en 10-15 minutos es ...

recetas de primeros carnes conejo ...

Potaje de lentejas y verduras con conejo

Un guiso no muy habitual pero tampoco demasiado raro: don Google nos ofrece 279.000 resultados de lentejas con conejo en 0,37 segundos, lo que no está nada mal. Es un plato nutritivo y sabroso, fácil de preparar y muy satisfactorio de degustar, ideal para estos días en que, al menos por estas latitudes, empiezan a apetecer las comidas de cuchara reconfortantes y que nos aporten las calorías que e ...

olla rapida recetas de primeros

Potaje de Lentejas con Jamón y Berenjenas

Que ganas tenemos de que lleguen las lluvias!!! y no porque me guste el mal tiempo, sino porque el campo lo necesita, los embalses lo necesitan y es la única forma de limpiar nuestra atmósfera. Bueno también porque es señal de que ya ha llegado el otoño, que ya está refrescando y cambiamos los hábitos de comida y empezamos con los potajes calentitos. Esos que tanto nos gusta hincar la cuchara y qu ...

general carnes conejo ...

Potaje de lentejas y verduras con conejo

Un guiso no muy habitual pero tampoco demasiado raro: don Google nos ofrece 279.000 resultados de lentejas con conejo en 0,37 segundos, lo que no está nada mal. Es un plato nutritivo y sabroso, fácil de preparar y muy satisfactorio de degustar, ideal para estos días en que, al menos por estas latitudes, empiezan a apetecer las comidas de cuchara reconfortantes y que nos aporten las calorías que el ...

recetas de primeros verduras y legumbres

POTAJE DE LENTEJAS Y VERDURAS

Ingredientes 300 gr. lentejas pardinas, una patata, un calabacín, una cebolla, un tomate, dos zanahorias, 3 dientes de ajo, una hoja de laurel, un manojo de perejil, tomillo, 3 clavos, una cucharada de pimentón dulce, aceite de oliva, agua, sal. Preparación En primer lugar lavamos las lentejas, las escurrimos bien y las reservamos en un bol o en un recipiente. Ponemos una cazuela al fuego con un c ...