El potaje de vigilia es un guiso de garbanzos que tradicionalmente se come en Semana Santa, aunque hoy en día cualquier momento es bueno ya que es un plato de lo más completo y energético, y por supuesto de lo más sabroso.
Un plato de cuchara a base de garbanzos, bacalao y espinacas y mucho más, ya que en cada casa tienen su secreto, yo te cuento los míos para que os quede un guiso espectacular de esos que aunque une este lleno repite porque está buenísimo.
Potaje de vigilia
Ingredientes:
300 gr de garbanzos
1 diente de ajo
1 cebolla mediana
1 zanahoria
100 gr de espinacas, yo he utilizado congeladas.
100 gr de bacalao desalado y desmigado
1 huevo cocido
2 rebanadas de pan duro
Sal, aceite de oliva y agua.
Elaboración:
Tenemos que empezar por poner los garbanzos en remojo en agua fría la noche anterior.
Al día siguiente cortamos las verduras lo más fino posible y las ponemos a rehogar en una cazuela o en la olla a presión con un poco de aceite y sal; cuando empiecen a coger color añadimos los garbanzos escurridos, que ya teníamos en remojo, y cubrimos con agua; ponemos a cocer si lo hacemos en olla rápida unos 40 minutos aproximadamente, si lo hacéis en una cazuela normal tardareis unas 2 horas o algo más. También tenéis la opción de comprarlos ya cocidos y ahorraros este paso.
Mientras se nos hacen los garbanzos cocemos el huevo en agua con sal unos 10 minutos, refrescamos, pelamos y separamos la yema de la clara y reservamos. Además partimos el pan a grosos modo y lo freímos en aceite hasta que este bien dorado, sacamos escurrimos de aceite y reservamos.
Con la ayuda de un mortero majamos el pan y huevo cocido hasta hacer una pasta.
Una vez que tenemos los garbanzos ya cocidos le añadimos las espinacas, el bacalao y el pan y la yema que ya teníamos machacados; dejamos hervir el conjunto unos 5 minutos y rectificamos de sal si fuera necesario y en el último momento le incorporamos la clara de huevo cortada en trozos. Y listo para comer.
A esta receta también se le suelen añadir unas almendras que al igual que el pan se fríen y se machaca en el mortero.
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