Cada región tiene su propio cocido, este es el de las Islas Canarias
El Puchero canario es, como todos los cocidos de cada región, un guiso completo que incluye carnes, verduras, legumbres…con productos propios de cada lugar y un toque distinto según sea la zona. El de las islas se logra añadiendo un majado que le confiere un sabor peculiar al caldo. En algunas islas le llaman tiemplar en el momento de echar el majado en el caldo.Mira aquí más platos de sopas, caldos y potajes
Ingredientes:
250 gr. carne de res
Un cuarto de kilo de costillas saladas (puestas en agua desde la noche anterior)
100 gr. garbanzos (en remojo desde la noche anterior)
1 cebolla
Un tomate
1/2 col
350 gr. calabaza
300 gr. zanahorias
100 gr. judías verdes
1 calabacín grande
Una piña de millo (mazorca de maíz)
300 gr. papas
200 gr. batata
2 dientes ajo
1 clavo de olor
Azafrán
Pimienta negra en grano
1/2 cucharadita Pimentón dulce
Sal marina
En un caldero con agua hirviendo, echamos sal marina y las carnes
Vamos limpiando de impurezas, añadimos los garbanzos y la mazorca de maíz partida por la mitad
Completamos con el tomate y la cebolla y que hierva
Mientras, preparamos un majado: ponemos a tostar ligeramente unas hebras de azafrán y, en un mortero, ponemos los ajos, el clavo
Pimienta en grano, pimentón dulce y el azafrán
Completamos con sal marina y majamos
Cuando esté, diluimos con un cucharón de caldo
Lo llevamos al caldero tapamos y dejamos que se haga durante una hora con un hervor suave
Pasado este tiempo, retiramos el tomate y la cebolla
También retiramos las carnes, si no nos gusta que se nos deshagan mucho
Y le añadimos las verduras: zanahorias, papas, batata, Col, calabacín, Calabaza, tapamos y que hierva media hora
Pasado este tiempo, añadimos las judías verdes, las carnes (retiramos y reservamos caldo si no nos cabe todo) y dejamos que se haga 15 minutos más. Y a comer!!
Mira en vídeo cómo se hace este Puchero canario:
Puchero canario
Fuente: este post proviene de Cocinar para cuatro, donde puedes consultar el contenido original.
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