Estamos de Asalto!!! Esta vez como siempre en Navidad ha cambiado un poco el formato, es un Asaltablogs Invisible, es decir se sortea entre los participantes a quien te toca asaltar y solo tu sabes a quien asaltas pero no quien te asalta, es muy bonito, imaginas quien puede ser, si le ha gustado tu blog y tus recetas, que habrá elegido.... yo he tenido el honor de asaltar a Ana, del blog Las Receticas de Ana, tiene unas recetas de infarto, me he llevado muchas pero me he decidido por esta fabulosa receta de rape con almejas mejillones y gambones y no me he arrepentido, está riquísima, si quieres ver la receta original esta aquí. Y si eres cocinillas y te gustan los retos aquí puedes ver las normas del Reto Asaltablogs.
Ingredientes:
500G de rape cortado en rodajas
Una docena de almejas
8 gambones
Una docena de mejillones
Media cebolla
Un trocito de puerro
3 zanahorias
1 tomate
3 ñoras
50g de almendras crudas y peladas
Una pizca de azafrán
Una cucharadita de pimentón
Una charada de brandy
1 l de fumet
Sal
Aceite de oliva
Preparación:
Empezamos preparando un fumet con un trozo de puerro, una zanahoria, media cebolla y las faldas y cabeza del rape. Mientras, ponemos las almejas en un bol con agua fría y una cucharada de sal para que suelten la arena. También ponemos a remojo las ñoras en un bol con agua fría. Por otro lado, limpiamos y troceamos las verduras. Y picamos las almendras.
Primero doraremos el rape en una cacerola baja, un minuto por cada lado y lo reservamos. En la misma cacerola sofreímos el ajo picado unos segundos y añadimos el resto de las verduras. Las sofreímos hasta que empiecen a ablandarse un poco, salpimentamos, añadimos el brandy y dejamos evaporar.
Sacamos las ñoras del remojo, les quitamos la carne y se la añadimos al sofrito. A continuación añadimos el fumet colado y dejamos cocinar unos minutos. Añadimos las almendras picadas, el azafrán y el pimentón, dejamos cocer unos 10 minutos y trituramos la salsa. Rectificamos el punto de sal si es necesario.
Colocamos la salsa otra vez en la cacerola, el rape, los mejillones, las almejas y los gambones. Dejamos cocer unos 1o minutos para que termine de hacerse el rape y se abran las almejas y mejillones.
Ya tenemos listo nuestra fantástica cazuela de lujo.
Fuente: este post proviene de Thermonuria, donde puedes consultar el contenido original.
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