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Raviolis caseros de ricotta con salsa de tomate

Desde que tenemos la máquina para estirar y cortar la pasta, poco a poco nos vamos animando a preparar diferentes platos.  Del que hoy presentamos, si bien necesitas bastante tiempo, es cierto que el resultado es muy gratificante.  Por eso no descartamos hacer otras preparaciones.

raviolis-caseros-con-ricotta


Ingredientes:

Para la pasta:

350 grs. de harina de fuerza

50 grs. de semolina

4 huevos

50 ml. de aceite de oliva

sal.

Para el relleno:

200 grs. de ricotta

200 grs. de jamón de york

50 grs. de nueces picadas

2 tomates sin piel ni pepitas

1 ramillete de albahaca

Sal y pimienta

Para la salsa de tomate:

Aceite de oliva

1 cebolla

1/2 zanahoria

2 dientes de ajo

1/2 pimiento verde

1 Kg. de tomate maduro.

1 pizca de oregano

sal y una cucharadita de azúcar.

Para el pesto

50 gr. de queso parmesano

30 gr de hojas de albahaca.

1/2 diente de ajo

30 grs. de piñones

aceite de oliva

sal.

Empezamos preparando primero

la pasta, ya que tiene que reposar.

Colocamos en el robot la harina y la semolina, los huevos y la sal Amasamos para que se mezcle de forma uniforme, añadimos el aceite y cuando está bien integrado, lo ponemos en papel film y lo ponemos en la nevera, mínimo 1 hora, si son 2 perfecto.  Cuando lo saquemos veremos que el tacto ha cambiado totalmente.

Mientras vamos haciendo la salsa de tomate.   Para ello, empezamos colocando el aceite en una olla, añadimos la cebolla, el ajo, la zanahoria, el pimiento y cuando esta bien salteado añadimos el tomate, añadimos sal y azúcar y dejamos que se cueza bien hasta que reduzca el volumen.  Lo trituramos y reservamos para ultimar el plato.

Hacemos el Pesto, colocamos todos los ingrediente en el vaso de la picadora y trituramos hasta que quede la salsa.  En este apartado cada uno deberá aplicar su criterio, si le gusta encontrar tropezones o que sea más liquida.  Reservamos.

Ahora preparamos el relleno, Colocamos el queso ricotta, el jamón de york. las nueces picadas. el tomate limpio de piel y pepitas y la albahaca. Probar y salpimentar.

Llega el momento de preparar los raviolis,  Si tienes máquina utilízala, pero si no tampoco es imprescindible.

Sacamos la pasta de la nevera y la estiramos que quede fina, podemos cortarla con un cortapastas en forma redonda, o como nos guste, añadimos el relleno y procedemos a cerrarlo con la ayuda de huevo.

Podemos ponerles por encima harina o semolina, ya que evitará que se nos pegue y al momento de hervirla se perderá.

Cocemos los raviolis durante un minuto o dos depende de lo gruesa que nos haya quedado la pasta.

Los sacamos, repartimos en los platos, y añadimos la salsa de tomate y unas cuantas cucharaditas de pesto, queso rallado y ya podemos deleitarnos con nuestro plato.

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