En cualquier caso, hay muchas variaciones del Jambalaya, aunque todas tienen algunos puntos en común: un marcado sabor picante y una brunoise como base para el sofrito.
Ingredientes para elaborar arroz Jambalaya:
300 g de arroz
250 g de pechuga de pollo
1 salchicha ahumada grande
200 g de gambas grandes, langostinos o gamones
1/2 pimiento verde
1/2 pimiento rojo
1 rama de apio
1/2 cebolla pequeña
1 tomate
1 diente de ajo
1/2 cucharadita de pimienta negra molida
1/2 cucharadita de tomillo
1/2 cucharadita de cayena molida
1 litro de caldo de pollo
Aceite de oliva
Sal
Cortamos el pollo en trozos de bocado, y la salchicha en rodajas gruesas. Pelamos las gambas, les retiramos las cabezas y la tripa. Reservamos.
Pelamos y picamos el diente de ajo. Cortamos la cebolla, el pimiento y el apio en brunoise y rallamos el tomate.
En una cacerola ponemos a calentar un par de cucharadas de aceite de oliva y doramos el ajo. Cuando empiece a tomar color, añadimos el resto de verduras salvo el tomate y rehogamos más o menos 5 minutos.
Con la verdura ponchada incorporamos el pollo, la pimienta negra, el tomillo y la cayena. Hacemos lo mismo con el arroz y el tomate rallado. Mezclamos todo y añadimos la salchicha, volviendo a remover todo para que se mezcle.
Añadimos el caldo caliente, probamos para ver cómo está de sal y rectificamos si hace falta. Ponemos las gambas por encima y dejamos que todo se cocine a fuego medio/bajo durante 20 minutos, hasta que el arroz absorba el líquido.
Dejamos reposar unos minutos y servimos mientras está caliente.
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