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Redondo de ternera asado

 
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Para 6 personas

Ingredientes:

- 1 redondo de ternera de 2 kl

- 2 cebollas

- 4 dientes de ajo

- 1 litro de vino tinto

- pimienta

- sal

- 1 cucharada de harina de maíz

- caldo de carne

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Elaboración:

Cuando compréis el redondo pedirle al carnicero que os meta la carne en una red para cocinar o que os lo ate con cuerda.

En una bandeja ponemos el redondo, con la cebolla pelada y cortada y con los ajos enteros y un poco machacados, echamos el vino tinto y dejamos en la nevera durante 12 horas dándole la vuelta a la carne a las 6 horas.

Al día siguiente lo sacamos y conservamos un vaso del vino y los ajos los majamos en el mortero con un poco de perejil y reservamos.

Precalentamos el horno a 190 grados y reservamos.

Ahora salpimentamos al gusto la carne y sobre una sartén al fuego fuerte sellamos nuestra carne por todos los lados hasta que por fuera nos quede doradita, retiramos y colocamos sobre una bandeja para horno, pero que sea un poco ancha, echamos el caldo preparado previamente, se puede elaborar con una pastillita o comprando esos caldos que hay ahora también queda muy bien, le ponemos el vasito de vino tinto y metemos al horno.

Cuando hayan transcurrido unos 10 minutos bajamos el fuego a 180 grados y dejamos asar durante 2 horas dándole la vuelta de vez en cuando y vigilando que siempre tenga caldo, podemos añadir un poco de agua si empieza a quedarse seco.

En los últimos 20 minutos añadiremos el majado de los ajos y dejaremos cocinar hasta terminar las dos horas.

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Sacamos del horno y dejamos enfriar.

Ya frio retiramos la cuerda o red que el carnicero haya colocado y laminamos la carne todo lo fina que se pueda y lo vamos poniendo en una fuente hasta tenerla toda lista.

Ponemos el caldo restante en una cazuela y llevamos al fuego, cuando comience a hervir echamos la cucharada de harina y la disolvemos muy bien para espesar la salsa, una vez espesada echamos filetitos de carne para que se caliente junto con la carne, volvemos a probar para rectificar de sal y ya tenemos listo nuestro redondo.

Retiramos y servimos o en una fuente o en raciones individuales como he preparado yo en platos de porcelana de la fábrica Porvasal en Chiva (Valencia).

Receta elaborada con el menaje de hostelería y cocina de la fabrica Supreminox  en Vilassar de Mar (Barcelona).

 
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