Vamos con la receta:
Ingredientes:
400 gr. de arroz redondo
Un manojo de espárragos verdes
200 gr. de bacalao en tacos (ya desalado)
1 l. de caldo de verduras
200 ml. de vino blanco seco
Una cebolla
Dos dientes de ajo
50 gr. de queso parmesano en polvo o rallado
Aceite de oliva
Sal marina
Preparación:
En una sartén con un poco de aceite ponemos el bacalao por el trozo de la piel y hacemos procurando que no se nos pase. Reservamos
Calentamos el caldo de verduras
En el mismo aceite que ha dejado el bacalao, sofreímos la cebolla y los dientes de ajo bien picaditos. Salamos ligeramente con cuidado porque el bacalao y el caldo ya llevan sal.
Quitamos la parte de abajo de los espárragos, que siempre es la más dura, y desechamos.
Cortamos también las puntas para marcarlas luego a la plancha.
Con lo que nos queda de los espárragos, los cortamos a rodajas y los incorporamos al sofrito, rehogando todo junto unos diez minutos.
Pasado ese tiempo añadimos el arroz y mezclamos un par de minutos
Subimos el fuego y vertemos el vino esperando a fuego vivo que evapore el alcohol, pero procurando que no se nos pegue el arroz.
Y a partir de ahí ya es cuestión de ir añadiendo el caldo cucharón a cucharón a medida que el arroz lo vaya necesitando. Debemos procurar que no se seque en ningún momento.
Entretanto, marcamos a la plancha las puntas de espárrago
Cuando el arroz esté en su punto, apagamos el fuego, echamos el queso, mezclamos todo muy bien y servimos de inmediato: arroz, puntas de espárrago y un par de trozos de bacalao.Mira en vídeo cómo se hace esta receta:
Fuente: este post proviene de Cocinar para cuatro, donde puedes consultar el contenido original.
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