Frambuesa y Caramelo Idea guardada 13 veces
La valoración media de 7 personas es: Muy buena

Risotto negro con chipirones


¿Te gustan los risottos? Pues este risotto negro con chipirones te va a encantar. Esa melosidad, esa cremosidad tan rica de este delicioso plato con esos chipirones pequeñitos es una combinación con la que acertarás seguro. Me gusta acompañar este risotto negro con un alioli de albahaca, que te explico en la receta escrita más abajo, es un alioli que me chifla también para acompañar un bocadillo de calamares…

Para elaborar este risotto necesitaremos algo fundamental, una base de caldo de pescado casero que hará de este risotto un plato FABULOSO con mayúsculas. Aquí tenéis la receta. Entiendo que el tiempo nos hace falta a todos, pero hacer un caldo de pescado en casa es media hora y realmente de trabajo trabajo son 15 minutos, no más. Así que no tenemos excusa…  Además siempre podemos hacer bastante cantidad duplicando los ingredientes y congelarlo para tenerlo para cuando lo necesitemos.

risotto negro con chipirones


Iba a preparar este risotto negro con sepia, pero vi en el mercado estas puntillas o chipirones pequeñitos y me pidieron a gritos que los comprara para ponérselos a este arroz. Es importante congelarlos previamente, antes de consumirlos, porque les pasa como al pulpo que pueden quedar duros y nos arruinan el arroz, al congelarlos se rompen las fibras y al cocinarlos quedan tiernos y muy ricos y blanditos. Animaros con esta receta, os dejo con ella!



RECETA RISOTTO NEGRO CON CHIPIRONES (4 personas):

INGREDIENTES:

250 gr de arroz especial para risotto

1 cebolla mediana

2 sobres de tinta de calamar

250 gr de chipirones limpios y sin el filamento transparente

Unos 750 ml de caldo de pescado (aproximadamente)

150 ml de vino blanco

30 gr de mantequilla

Aceite de oliva virgen extra y sal

Para el alioli de albahaca: un huevo, unos 150 ml de aceite de oliva virgen extra, medio diente de ajo sin el gérmen, vinagre de jerez, sal y 5-6 hojas de albahaca fresca

Parmesano
PASO A PASO:

Para hacer el alioli de albahaca es tan sencillo como hacer una mayonesa con ese medio ajo y una vez hecho ese alioli incorporar unas hojitas de albahaca y terminar de batir

Vertemos los dos sobres de tinta en el vino blanco y removemos, reservamos

En una cazuela mediana, pochamos la cebolla cortada en dados muy pequeños, junto con el ajo chafado, con dos cucharadas de aceite hasta que esté dorada

Añadimos los chipirones y salteamos todo unos minutos, salpimentamos

Retiramos el ajo y ya podemos incorporar el arroz, removemos y rociamos el vino blanco con la tinta de calamar, subimos el fuego para que se evapore el alcohol

Pasados 2-3 minutos, comenzamos a añadir el caldo de pescado que tiene que estar caliente. Sólamente una cucharada de un cazo, sin dejar de remover nuestro arroz, cuando veamos que el líquido empieza a escasear añadimos otro cucharón y repetimos el proceso unos 15-18 minutos, el arroz tiene que quedar cremoso (como podéis ver en el vídeo) y “al dente”

Apagamos el fuego y añadimos la mantequilla, removemos y listo para servir, con queso parmesano rallado y el alioli de albahaca
Nos vemos en la próxima receta, ¡que cocinéis fácil y rico!

Fuente: este post proviene de Frambuesa y Caramelo, donde puedes consultar el contenido original.
¿Vulnera este post tus derechos? Pincha aquí.
¿Qué te ha parecido esta idea?

Esta idea proviene de:

Y estas son sus últimas ideas publicadas:

Leche dorada especiada

¿Conoces la leche dorada o golden milk? Me encanta tomar esta delicia por la noche, y es que ¡qué bien sienta un vasito de leche antes de dormir, ¿verdad?! Bueno y si lo acompañamos de un trocito pequ ...

Berberechos con lima y cilantro

Estos berberechos con lima y cilantro son un aperitivo delicioso, sano y de lo más fácil, ahora que se acercan fechas señaladas si te toca organizar una comida o una cena, ¡puede ser una estupenda ide ...

Dos recetas con acelgas

Hoy te propongo dos recetas con acelgas (os hará falta un manojo grandote de acelgas o mejor dos), en media hora tendrás dos platos listos con verdura. Una es estupenda para que los niños se animen c ...

Recomendamos

Relacionado

Albahaca Alioli Fumet de pescado ...

MARE NERO (Risotto negro con marisco y alioli de albahaca)

Seguimos inmersos en la beca de Demos la vuelta al día y para la ocasión estábamos retados a reproducir un plato que haya captado nuestra atención en la época veraniega. En mi caso, una visita a Roma en pleno ferragosto fue la clave para desarrollar este homenaje culinario. Un risotto nero al que doté de mariscos con los que preparé además un fumet de pescado, clave para esta elaboración. El risot ...

Recetas Recetas con aceite de oliva Virgen Extra Recetas con pescados y mariscos ...

Risotto negro

Descripción El risotto es un plato de origen italiano que poco a poco se ha introducido en nuestras cocinas hasta formar parte del menú semanal en muchas casas. Es sencillo de elaborar y muy versátil, ya que acepta múltiples ingredientes. Para elaborar el risotto hemos utilizado para la base de verduras el aceite de oliva virgen extra que es ideal para este tipo de platos. Es una receta sencilla q ...

general arroz calamar ...

RISOTTO NEGRO DE CALAMARES.

DIOS MÍO LO QUE OS TRAIGO HOY..... Os imaginais un mundo sin arroz?, si hay algo que lucho yo es por el buen pan y por el buen arroz, me encanta cocinar las diferentes variedades de arroz, hay mucha diferencia entre unos y otros, hoy vamos a hacer un risotto, yo siempre los risotto los hago empleando arroz arborio, siempre intento trabajar con arroces de gran calidad, la diferencia en el precio no ...

cerdo iberico navidad risotto ...

Risotto de setas y cerdo ibérico

¿Un risotto en Navidad? Pues sí, ¿por qué no? Bueno yo ni lo he comido ni lo he hecho nunca en estas fechas señaladas pero me ha parecido muy buena idea para innovar y cambiar un poco el menú. Tiene un pequeño, o gran según quién lo mire, inconveniente y es que los risottos tienen que comerse recién hechos y eso para "el cocinero" del día/noche puede ser una faena bien grande porque nos ...

recetas con arroz recetas de chipirones

Arroz negro con chipirones

Arroz Negro con Chipirones Una receta fácil de Arroz Negro con Chipirones, un auténtico clásico de nuestra gastronomía, que también se puede preparar con calamares o sepia. Un plato de diez! Ingredientes (para 4 personas) 250 gramos de chipirones 2 puñados de arroz por persona 1 tomate pequeño Media cebolleta 3 dientes de ajo Tinta de sepia o calamar Caldo de pescado Sal Pimienta Aceite de oliva R ...

Arroz blanco

Arroz Risotto

Pocos arroces son tan sabrosos como este Arroz risotto, el cual es un más que sencillo plato de arroz pero que tiene un sabor que te dejará alucinando. Cada vez que hagas este arroz mejorará tu receta, tiene un sabor diferente, es un tipo de arroz prácticamente cremosa, casi tanto que un buen arroz con leche. Arroz Risotto Te invitamos a que eches un vistazo a la siguiente receta, estamos más que ...

cocina internacional primeros platos arroz ...

Arroz Negro con sepia o calamar, gambas y mejillones {risotto nero}

Receta de Arroz Negro, un risotto nero con tinta de calamar y mariscos que te encantará! Receta paso a paso con fotos:El Arroz Negro es un plato que no había probado hasta venir a España. Es realmente delicioso, no es difícil de hacer ni es tampoco una receta muy costosa por lo que te animo a hacerlo en casa. Verás lo bueno que está! La forma tradicional de hacerlo es con calamar o sepia, pero en ...

arroz con chocolate arroz negro cigala ...

Risotto negro con calabaza

Risotto negro con chocolate, crema de calabaza con azafrán, calabaza caramelizada con setas caramelizadas y mariscos. Un plato para disfrutar de todos los sentidos; la vista, el olfato y el gusto. Una rica mezcla de sabores para los paladares más exigentes. Un plato que puedes utilizar para servir en cualquier mesa de gala. ¡Me encanta el risotto con calabaza! hace mucho tiempo que no lo preparo e ...

Arroces arroz cocina ...

Risotto del Conde

El risotto es un plato tradicional italiano realizado a base de arroz, hay una infinidad de recetas, se puede hacer “risotto” con carne, con pescado, con verduras, con fresas, con pétalos de rosa, un montón de modos de realizar el plato. Lo llammo risotto del Conde porque es mi apodo entre los amigos intimos y no os explico de que deriva para no hacer la historia larga. Hoy tuve una in ...

Chipirones rellenos en salsa de tomate con riso venere

Hace años, cuando yo era aún pequeña y nos juntábamos todos en casa de mis padres para celebrar las fiestas, una de las recetas que mi madre siempre preparaba por Navidad eran chipirones rellenos en su tinta con guarnición de arroz blanco. Era algo que me horrorizaba, pues era incapaz de entender cómo algo bañado en una salsa negra (¡Tinta!) podía gustarle a alguien. Sorrpendentemente mi madre no ...