Esta receta es mi aportación al reto Color y Sabor de Temporada de este mes, la elección era rúcula o frambuesas. Llego de milagro al reto porque han sido días un poco ajetreados pero aquí está mi receta.
Me he inclinado por hacer estos rollitos de salmón con queso crema y pesto de rúcula, porque me parece un entrante apetecible para el verano que no lleva mucho trabajo y se puede tener preparado con antelación.
Mi termómetro para saber si los platos que os pongo están buenos o no es la familia y les han hecho la ola así que espero que os gusten.
Vamos con los ingredientes para 8 rollitos de salmón con queso crema y pesto de rúcula.
Para los rollitos:
8 lonchas de salmón ahumado
Rúcula
6 cucharadas de queso crema a las finas hierbas.
Repartimos el queso sobre las lonchas de salmón, ponemos encima unas hojas de rúcula y enrollamos.
Para el pesto:
Un puñado de rúcula
1 diente de ajo
2 cucharadas de almendras o piñones
3 cucharadas de queso parmesano rallado
2 cucharadas de vinagre de Jerez (aproximadamente)
6-8 cucharadas de aceite de oliva virgen
Sal
Reservamos tres o cuatro almendras y trituramos todos los demás ingredientes juntos. A mi me gusta encontrar algún trocito crujiente, así que las almendras que habíamos reservado las pongo al final para que no se trituren completamente. Rectificamos de sal.
Ponemos los rollitos en un plato y los acompañamos de unas hojas de rúcula y tomates cereza, aliñamos a nuestro gusto.
Ponemos una pequeña cantidad del pesto por encima de cada rollito y servimos el resto en un cuenco. Se me ha olvidado ponerlo en la foto, cosas de las prisas.
Ya tenemos listo nuestro plato, más fácil imposible.
Ya me contaréis si os gusta, con casi nada de trabajo podemos disfrutar de un plato fresco y muy rico
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