Sergio Benito: Hamburguesas de Pollo Especiadas.

Entrada

Para comenzar la semana no hay nada mejor que empezarla comiendo ligero, necesitamos energía, pero sin salirnos de la dieta marcada. Es importante tener un equilibrio y nada mejor que un Lunes para intentar recuperarnos de los excesos los días de fiesta y descanso.
Con estas Hamburguesas de Pollo Especiadas tendrás todo lo que necesitas en cuanto a proteínas, con muy pocas grasas y la cantidad necesaria de hidratos y azucares por lo que es un opción muy acertada que, si la acompañamos en este caso con una rica y sustanciosa ensalada y la mojamos en alguna salsa casera como en este caso he hecho yo con el Ketchup entonces ya tenemos una comida completa, sana, deliciosa y sin perder ni una pizca de sabor, al revés, vamos a potenciarla y mucho, ya lo veréis.
Información nutricional por 100gr:

107 Calorías
4gr de Grasas
1,1gr de Hidratos de Carbono
16,6gr de ProteínasAlérgenos e Intolerancias:

Ingredientes:
Para el Ketchup:

1kg de tomates maduros (Preferiblemente rama o pera)
1/2 Cebolla blanca
2 Dientes de ajo
50gr de azúcar moreno
3 cucharadas de vinagre de vino blanco
Pimentón dulce
Mostaza en polvo
Canela
Pimienta negra
Clavo de olor
1 Guindilla ( Esto es opcional) Para las Hamburguesas (4 hamburguesas de 125gr/una)

500gr de carne picada de pollo de la pechuga preferiblemente sin piel.
1 Huevo
1 Cucharada de salsa de chipotle ahumado
1 cucharadita de pimienta negra molida
2 cucharaditas de curry
1 cucharadita de canela
1 cucharadita de nuez moscada
1 cucharadita de curcuma
2 cucharadas de salsa de soja
30gr de cilantro picado fresco
1 limón
salPara la Ensalada:


50gr de Rucula
150gr de Tomates cherry Kumato ( vale cualquier tomate cherry)
100gr de bolitas de queso mozzarella fresca
2 cucharadas de pasta de aceitunas negra
1 limón
aceite de oliva virgen extra
Sal marina en escamasElaboración:
Del Ketchup:

Lavamos y cortamos en cuartos los tomates y los ponemos en una cazuela a fuego suave junto a la cebolla cortada en mirepoix y los ajos laminados. Dejamos cocer durante unos 40 minutos tapado hasta que esté todo muy tierno.
Trituramos la mezcla y añadimos las especias, el azúcar y el vinagre y volvemos a poner a fuego suave durante unos 60 minutos hasta que quede un puré espeso.
Listo para consumir. Podemos esterilizar unos frascos y guardarlo unas semanas en la nevera por lo que podemos tenerlo hecho con antelación.De las Hamburguesas:

Ponemos en un bol la carne picada de pollo y añadimos el resto de ingredientes. Las especias, la salsa de soja, el chipotle ahumado, el zumo del limón, el huevo y el cilantro fresco picado, mezclamos bien todos los ingredientes hasta que estén integrados y metemos a la nevera al menos 12 horas antes de usarla. Con el frío conseguimos dos cosas, una es que se marine la carne y se potencie bien con los sabores que le hemos incorporado y la segunda es que la carne coja frío y cuerpo por lo que nos evitaremos tener que añadir ningún tipo de espesante tipo pan rallado o elementos parecidos.
Cuando esté bien dura la carne formamos hamburguesas de unos 125gr/una haciendo bolas y después las aplastaremos untandonos las manos con aceite para evitar que se nos peguen, tienen que quedar caseras con bordes irregulares, no queremos hamburguesas salidas de una cinta transportadora.
Ponemos una plancha/parrilla a fuego fuerte sin nada de aceite pues ya con el aceite de formar las hamburguesas es suficiente. Cuando la plancha esté bien caliente iremos poniendo las hamburguesas en tandas pequeñas y siempre dejando que se recupere la sartén entre tanda y tanda. Cocinamos 3 minutos por cada lado ( si os gustan muy hechas pues las dejáis otros 3 minutos) y las colocamos para servirlas en una bandeja, en una tablas o sobre un plato.De la Ensalada:

Lavamos y escurrimos bien la rucula.
Lavamos los cherrys y los cortamos al medio.
Escurrimos bien del liquido en le que vienen las perlas de mozzarella y las cortamos a la mitad.
Preparamos el aceite de oliva negra poniendo en un biberón la pasta de estas aceitunas y cubriendo con aceite de oliva virgen, mezclamos bien y reservamos.
Ponemos todos los ingredientes en un bol, añadimos el zumo de un limón y un chorrito del aceite de aceitunas negras, mezclamos bien y colocamos sobre la fuente de presentación, espolvoreamos con escamas de sal marina. Fotos:





Notas:

Evitar comprar los preparados cárnicos que venden en bandejas pues vienen muy adulterados y llevan más que carne.
Las especias son al gusto pero ya que comemos sano que estén bien aderezadas.
Es mejor hacerlas finitas y comerse más que unas gordas para evitar que se queden crudas que es muy anti-higienico y desagradable.
Al horno también quedan muy ricas. 15 minutos a 180ºc.