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Muchas gracias Irene por las recomendaciones que me has dado, eres una gran cocinera y has heredado la mano de tu abuelo pastelero, se nota
Lo primero es preparar una crema pastelera: en MC Plus, Thermomix, Mambo o, como yo, en mi fussioncoock FC 7 smart; y, por supuesto en un cazo como toda la vida se ha hecho. Lo ideal es hacerla la noche anterior y dejar que se enfríe durante bastantes horas.
La tarta es para 10 raciones. Si te parece muy grande prepara la crema pastelera con 1/2 l de leche, 4 yemas y 50 g de maizena.
A mi me gusta infusionar la leche para que la crema tenga un ligero toque de limón pero puedes saltarte este paso.
Hacemos la crema pastelera
7 yemas de huevo tamaño XL
3/4 litro de leche entera
La piel de un limón sin nada de blanco
75 g de harina fina de maíz, maizena
100 g de azúcarPonemos en la cubeta de la fussioncoock la leche con la piel de limón, menú al gusto, 90 g y 10 minutos. Tapamos con la tapa de cristal (no coge presión) y dejamos hasta que acabe el tiempo. Cuando se entibia un poco colamos para que no quede ningún resto de limón
Limpia la cubeta y pon la leche. Programa menú al gusto, como el tiempo da igual lo más rápido es seleccionar un hora y temperatura 95 grados. En cuanto veas que se calienta la leche añade azúcar, maizena y yemas (sin batir) Con varillas de silicona integra todos los ingredientes, al principio batiendo ligeramente y después removiendo. Poco a poco verás como va espesando; cancela cuando la encuentres con la textura adecuada pero sigue removiendo. Cuando esté, saca la cubeta de la olla
Vuelca la crema en una manga desechable con boquilla lisa y asegura los extremos con pinzas. Mete a la nevera durante al menos 6 horas
Montamos la tarta:
Necesitamos:
Galletas rectangulares
La crema fria
1/4 litro de leche entera tibia
Un molde rectangular o cuadrado
Yo me he decantado por unas tipo napolitanas por el toque de canela, pero va en gustos. Como son galletas finas las he juntado de dos en dos para empapar en la leche
Y si te gusta que queden ligeramente crujientes tendrás que mojar lo mínimo (es mi caso) Si por contra las quieres muy blanditas remoja al máximo pero con cuidado que no se rompan. Ve cubriendo el fondo del molde
Con ayuda de la manga reparte generosamente la crema por encima de la capa de galletas
Vuelve a remojar las galletas de dos en dos para cubrir la superficie
Preparamos la ganache de chocolate:
A mi me gusta con intenso sabor a chocolate y a ser posible con un 70% de cacao. Y¡que quede una capa gruesa! Eso lo vamos a conseguir poniendo más chocolate que nata (crema de leche) pero la ganache es más difícil de manejar. Cuanto más proporción de nata (crema de leche) y menos de chocolate quedará más líquida y la capa más lisa pero no podrás conseguir una capa muy gruesa pues no solidifica. En este último caso te aconsejo añadir gelatina
350 g de nata (crema de leche) líquida
450 g de chocolate en perlas (puedes trocear una tableta)
80 g de mantequilla en pomadaCalienta la nata (crema de leche) en el microondas durante medio minuto. Si no está suficientemente caliente pon unos segundos más pero que no hierva. Echa las perlas o el chocolate troceado y mueve enérgicamente para que se deshaga con el calor de la nata (crema de leche). Ten paciencia y si ves que queda chocolate sin desleir pon de 10 en 10 segundos en el microondas y sigue removiendo. Cuando esté completamente deshecho incorpora la mantequilla. Bate rápidamente y vuelca sobre la tarta
Si metes en la nevera tapa muy bien con film transparente. Aún así perderá algo de brillo
En ese corte se aprecia la galleta ligeramente crujiente y la gruesa capa de chocolate perfectamente solidificada.
Os dejo unos consejos para que os quede como en el mejor restaurante:
- forra el molde con 2 tiras de papel de horno contrapeadas: corta justo de las medidas de la base del molde. Así la desmoldaréis perfectamente y podréis servir entera a la mesa
- si no ponéis el papel untad ligeramente el molde con mantequilla
- si no está lo suficientemente sólida para partirla podéis meter en el congelador u rato. Así os quedarán los cortes más limpios. En este caso la serviréis ya emplatada
- te dejo un enlace para que prepares la crema pastelera en tu MC Plus
https://buenosratoslola.blogspot.com/2018/01/bandas-de-hojaldre-con-crema-pastelera.html
Anímate, es una tarta ideal para los niños y que gusta a los grandes
Fuente: este post proviene de Buenos Ratos Lola, donde puedes consultar el contenido original.
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