En esta ocación esta tarta si lleva algo de azúcar, los huevos de chocolate y las virutas, ya que es una decoración especial para mis niños en este día de la mona :). El bizcocho tipo genovés solo lleva un poco de eritritrol, el almíbar es de sirope de agave necesario para bañar el bizcocho, que quede más tierno y le dé esa textura mojada y la trufa es con chocolate 82% cacao. Son las tres elaboraciones que has de llevar a cabo para hacer esta tarta de trufa, no es una receta complicada pero si que se necesita tiempo.
Yo la prepare antes y luego la congelé, luego la saco unas dos horas antes a temperatura ambiente o también la puedes dejar que se descongele en la nevera unas cinco horas.
(Las medidas son para un molde de 18cm, salen 8 porciones)
Ingredientes:
Para el bizcocho:100gr Harina integral ya tamizada.
5 Yemas + 4 Claras
1 Cda. Eritritrol
Para el almibar:
100gr Agua
50gr Sirope Agave
1 Cda. Esencia de Vainilla
Para la trufa o mousse de chocolate:
150 gr Chocolate 70, 80% cacao
300ml Nata (crema de leche) para motar
1 o 2 Cdtas. Eritritol (opcional)
Para decorar:
100gr Virutas de Chocolate
100ml Nata (crema de leche) para montar
1 Cdta. Eritritol (opcional)
Elaboración:
Bizcocho:Precalentamos el horno a 180º calor arriba y abajo.
Ponemos en un bol las yemas con la cucharada de eritritol, batimos con unas varillas eléctricas durante 5 minutos. Hasta que doble el tamaño.
Incorporamos la harina integral tamizada y movemos con una cuchara o lengua.
Montamos las claras a punto de nieve fuerte e incorporamos a la masa, mezclamos con movimientos envolventes de arriba abajo para que no pierda aire.
Forramos la base del molde con papel vegetal y lo untamos con mantequilla. Vertemos la masa y metemos en el horno 20 – 25 minutos a media altura.
Desmoldamos y dejamos enfriar sobre una rejilla, si ha subido un poco por arriba darle la vuelta para que se aplane.
Una vez frío cortar por la mitad.
Almibar:
En un cazo añadir el agua y el sirope, llevar a ebullición y apagar. Dejar enfriar y añadir la cucharada de esencia de vainilla.
Trufa:
Trocear el chocolate y disponer en un bol. Calentar en un cazo 150 ml de nata (crema de leche), cuando llegue a ebullición , retirar del fuego y añadir al chocolate, mover con las varillas.
Montar los otros 150ml de nata (crema de leche) con el eritritol, y añadir a la ganache de chocolate que teníamos preparada. Mezclar con cuchara o lengua de gato.
Montaje:
Con un pincel de cocina pintamos las dos placas de bizcocho con el almibar, por ambas caras y varias veces hasta terminar el amibar.
Para los siguientes pasos, os recomiendo pongáis el bizcocho en alto, yo la pongo sobre una rejilla del microondas y una bandeja debajo (así el paso de poner las virutas me resulta mucho más fácil).
Cogemos un poco más de la mitad de trufa y extendemos sobre una de las placas, intentando que quede la capa de trufa de 1cm de grosor, todo al mismo nivel. Tapamos con la otra placa de bizcocho. Y extendemos el resto de la trufa por arriba y los laterales. (A mi me sobró un poco y la añadí a la nata (crema de leche) de la decoración)
Cogemos un puñado de virutas y vamos pegando por los laterales, despues las añadimos por arriba que quede bien cubierto.
Montamos el resto de la nata (crema de leche) con el eritrirol y decoramos con una manga pastelera, yo como os he explicado antes mezclé un poco de trufa con la nata (crema de leche) pero esto es opcional.
Pasamos con cuidado la tarta de trufa a un plato y listo!! Verás que buena está!!
Consejitos:
La harina es mejor tamizarla antes y luego pesarla ya que al llevar cáscara es posible que tengáis que desechar algunas trazas.La nata (crema de leche) si os cuesta montar la metéis en el congelador unos minutos y así os será más fácil.
A la trufa yo no le añado edulcorante pero os lo he dejado como opcional por si os gusta más dulce.
En cuanto a la decoración eso es cosa vuestra, podéis utilizar en vez de virutas de chocolate almendra picada por los laterales y por encima cubrirla toda con nata (crema de leche).
Y si te gustan las tartas no te pierdas esta tarta red velvet keto!!
Fuente: este post proviene de Elhinojoverde, donde puedes consultar el contenido original.
¿Vulnera este post tus derechos? Pincha aquí.
Creado:
