comunidades

Tartar de atún

Tartar de atún

Si hay un plato que suelo pedir cada vez que lo veo en una carta es sin duda los tartares, y el rey de los tartares es el atún rojo. Un tartar es básicamente una carne o pescado que se sirve cruda. Siempre se presenta cortada en pequeños cachos, quizás la carne se pique un poco más que el pescado, admitiendo éste último trozos un poco más grandes. Por descontado que el picado ha de ser a mano y sin manipular lo menos posible la materia prima. Suelen ser acompañados de ligeros aderezos o picados de encurtidos o vegetales para darle un toque crujiente y que no se repita continuamente el mismo sabor en boca.

Los tartares más comunes son el de ternera, atún rojo o salmón. Hoy os traemos el de atún, os animamos a probar este tipo de elaboraciones, mucha gente una vez superadas las reticencias iniciales se sorprende de lo buenos que están.

Ingredientes:

- 250 gr. de atún rojo (lo más fresco posible)
– 1 puerro tierno
– 1 cebolleta tierna
– jengibre fresco
– salsa de soja
– vinagre de arroz
– aceite se sésamo
– semillas de sésamo

Elaboración:

Primero dejaremos claro que a la hora de realizar un tartar hay que manipular el pescado lo menos posible, así que su corte y presentación lo dejaremos siempre para el final y a ser posible en el mismo periodo en que ha de ser servido. Lo podremos dejar todo preparado con anterioridad menos el pescado para que pase el menor tiempo posible desde que lo hemos hecho hasta que lo servimos.

Lo primero que haremos será picar el puerro y la cebolleta, ambos deben ser lo más tiernos posibles (que tengan poco tiempo en la tierra), elegir las piezas más pequeñas que están aún sin desarrollar. De esta forma su sabor no será tan pronunciado y tapará en menor medida el sabor del atún, pero de la misma forma nos dará ese punto de fresco y crujiente al plato.

Limpiamos bien el puerro y nos vamos a quedar únicamente con la parte de arriba, lo verde, y dentro de lo verde usaremos solo las dos o tres capas centrales, todas las capas del exterior las retiramos. Nos quedara una pequeña tira de lo verde que cortaremos primero a lo largo y después picaremos a lo ancho es cachitos muy pequeños.

Haremos lo mismo con la cebolleta, la partimos a la mitad a lo largo y nos vamos a quedar solo con el centro, las tres primeras capas, sacamos ambas media lunas y las picamos primero a lo largo y luego a lo ancho haciendo cachitos muy pequeños al igual que el puerro.

En un plato hondo vamos a añadir una cucharada sopera de salsa de soja, una cucharada de aceite de sésamo y dos cucharadas de vinagre de arroz. En ese mismo plato pelamos un poco de jengibre fresco y lo rallamos sobre el plato (solo un poco, como media nuez), lo mezclamos todo bien y reservamos.

Ahora limpiaremos y secaremos bien la tabla para manipular el atún rojo. Tomamos el lomo de atún rojo y con un cuchillo bien afilado y sin apretarlo mucho, lo vamos a partir en tiras, y esas tiras en dados (dados un pelín más grandes que granos de maíz para que os hagáis una idea). Ya con el atún cortado lo vamos a echar en el plato con las salsas mezcladas anteriormente.

Lo removemos con cuidado de romperlo lo menos posible y añadimos el puerro y la cebolleta picada, añadimos también una cucharada de postre de semillas de sésamo, mezclamos todo bien con cuidado durante unos segundos y lo emplataremos directamente. Si dejaríamos el atún mucho tiempo (minutos) en esa salsa, los ácidos del vinagre y de la salsa de soja harían demasiado la carne (marinado) y ésto nos estropearía el plato, ha de estar crudo pero con un muy leve marinado exterior.

En un plato hondo con un aro redondo para emplatar,escurrimos los trozos de atún de la salsa y los vamos introduciendo en el aro, los prensamos con cuidado de no estropear el atún, desmoldamos y nos quedara un pequeño cilindro. Lo podemos acompañar con algunas tiras de algún encurtido o unos brotes verdes. Nosotros le hemos puesto un germinado de rabanito, unas tiras de cebolleta roja y unas pequeñas hojas de berro.

Otra opción que podéis añadir a la hora de servirlo, es añadir la salsa que nos ha quedado en el plato con el que hemos juntado anteriormente el atún. Esa salsa habrá tomado sabor del atún y estará muy sabrosa, nosotros hemos añadido un poco en el fondo, pero tener en cuenta que si añadís la salsa los trozos de atún que sigan en contacto con ella se seguirán macerando y por lo tanto perdiendo crudeza y frescor. Si lo comemos al momento esto apenas se notará pues no le dará tiempo y aportara algo más de sabor al tartar. Así que si vais a añadir un poco de salsa recordar añadirla al momento de servir para comer el tartar.

Posted by Asier Gorocica

Archivado en: Oriental, Pescados y Mariscos Tagged: Atún, Tartar
Fuente: este post proviene de ABRASAMEFUERTE, donde puedes consultar el contenido original.
¿Vulnera este post tus derechos? Pincha aquí.
Modificado:
¿Qué te ha parecido esta idea?

Esta idea proviene de:

Y estas son sus últimas ideas publicadas:

Hoy es un dia triste para mi, un día donde los sueños e ilusiones se ahogan en un pozo en mitad del desierto. Donde la esperanza lucha por zafarse de la soga de la realidad, y en su último aliento gri ...

La kokotxas o cocochas son siempre un verdadero manjar, esta receta que os traemos hoy podríamos decir que es una variante de las clásicas kokotxas al pil-pil. Primero introducimos un aromatizante que ...

Bueno, se acabo lo que se daba y toca volver al trabajo. Empezamos el mes con una nueva participación en La cocina Ts, esta vez el reto consistía que realizar una receta que haya sido mostrada en una ...

La verdad es que he de confesar que me ha pillado un poco el toro, y teniendo en cuenta las vacaciones de semana santa y que probablemente no tenga cobertura para publicar nada. No me queda otra que h ...

Recomendamos

Relacionado

recetas de segundos crea tu propio menú ensaladas ...

INGREDIENTES 400 g de atún rojo 2 aguacates 1 cebolleta 1 cucharadita de ajo en polvo Jengibre fresco Cilantro fresco Salsa de soja Aceite de sésamo (o de oliva) Sal Pimienta Semillas de sésamo (ajonjolí) ELABORACIÓN DE TARTAR DE ATÚN ROJO CON AGUACATE Trocea en dados el atún y ponlo en un bol. Añade la cebolleta muy picada. Incorpora el ajo en polvo, jengibre fresco, cilantro picado, un chorrito ...

recetas de segundos celebraciones pescados

Desde un tiempo a esta parte he visto en blogs y en webs de cocina miles de recetas de Tratar de Atún, pero la verdad es que nunca me he atrevido a realizar esta receta, Sin embargo hace unos días vi en la pescadería unos solomillos de atún que pedían a gritos ser comidos en un Tartar , así que allí mismo, sin pensarlo compre los solomillos y busque en mi teléfono una receta que me gustara, nada m ...

recetas de primeros consejos alimentacion entre fogones

El tartares una preparación de carne o pescado crudo picado fino, opcionalmente con condimentos o salsas y que su elaboración requiere cierta técnica. Como curiosidad te dire que el tartar es un plato muy popular en Polonia. Tambien cuenta una leyenda que el plato toma su nombre de los tártaros de las estepas del centro de Asia, pero en realidad procede de la salsa tártara que acompañaba a la rece ...

Crea tu propio menú Segundos platos Pescados y mariscos ...

INGREDIENTES Lomo de atún Cebolleta Alcaparras Tomate natural pelado Zumo de una lima Unas fresas ELABORACIÓN DE TARTAR DE ATÚN CON FRESAS Lo primero que haremos será coger el lomo de atún y picarlo muy finito con un cuchillo. Añadiremos un poquito de cebolleta, también picada finamente, unas poquitas alcaparras, tomate natural pelado y cortado, en cuadraditos, el zumo de una lima y unas fresas co ...

recetas de primeros pescados recetas del mundo ...

Tartar de atún rojo Siempre que paso por la pescadería y veo una pieza de atún rojo de Cádiz a un precio pagable los ojos me hacen chiribitas, lo normal es que su precio me haga renunciar a él porque en una rodaja se me va el presupuesto de pescado del mes y en casa comemos mucho pescado... El otro día me hice con un buen ejemplar y utilicé uno de los lomos de unos 400 grs. para hacer un tartar d ...

Pescados Recetas

Como bien sabréis los amantes de la cocina, hay pescados que piden a gritos una cocción muy suave o incluso que sean comidos después de una leve maceración (vaya, sin que sean acertados al fuego), en estos pescados tenemos tanto el salmón como atún (o bonito), dos pescados que, por otro lado, en casa nos encantan. Ahora que empieza llegar el buen tiempo, la comidas en la terraza (o de picnic, si ...

Mis Recetas Atún Cocina Francesa ...

Por petición popular, he decidido re-editar la receta del tartar de atún rojo oriental. Es una de las recetas favoritas en mi casa y seguramente una de las mejores combinaciones de elegancia, textura y umami que conozco en la cocina. Una receta recomendada para los amantes del sushi, del sashimi y de los sabores puros y delicados. El origen de la receta es de los países del centro de Asia donde co ...

general pescado saludable ...

Si hace unos años me dicen que iba a probar pescado crudo me hubiera reido muchísimo y me hubiera quedado con cara de emoticono. Pero no podemos opinar si algo nos gusta o no, sin probarlo, así que cuando Juana de La Cocina de Babel me dijo un día que probara el salmón así tal cual {porque le dije que me encantaba} me sorprendió, pero le hice caso y realmente me pareció riquísimo. Hombre, no para ...

Aperitivos y Tapas Recetas

El tartar de atún es una receta exquisita y que con mucha sencillez realza el sabor del pescado crudo a base de condimentos como la cebolleta, la salsa de soja, la mostaza y alguno más que descubriréis en esta receta. Como podéis deducir por la foto el tartar debe quedar con una textura untuosa. He oído y visto hacer el tarta de muchas formas diferentes, pero entre los condimentos siempre hay una ...

recetas de primeros aperitivos pescados y mariscos ...

Este es el segundo tartar del blog, el primero fue de atún, y como no, el segundo tenia que ser de salmón. Reyes indiscutibles de los tartares el atún y el salmón son dos pescados que tienen una potencia de sabor en crudo exquisita. El salmón generalmente va acompañado de aguacate, es un producto que le va muy bien, le aporta cremosidad y no mata para nada el sabor original. Si eres un amante de l ...