Hoy os traigo un plato rapidísimo de preparar que además queda precioso en la mesa: timbal de gambas y aguacate. Necesitáis muy pocos ingredientes y es perfecto para presentarlo en una ocasión especial. Así que si os gusta la comida sana en cualquier época, podéis guardar esta receta, por ejemplo, para Navidad. Si lo presentáis en tamaño pequeño puede ser un aperitivo o entrante que sin duda le encantará a vuestros comensales. Yo os confieso que me encanta el aguacate, y como no deja de ser una ensalada rapidísima de preparar, suelo tomarlo con frecuencia (me encanta en verano también porque es sabrosa y ligera, pero a la vez saciante gracias al aguacate). Lo único que si lo tomo como plato principal, me cuido de usar un aro de emplatar más grande.
Para el relleno:
– 24 gambas cocidas,
– 45 palitos de surimi,
– 100 g de tomates cherry cortados,
– 100 g de tomate huevo de toro picado (o un tomate sabroso y carnoso),
– una cucharada de cebolla tierna cortada en cuadraditos,
– un poco de cilantro picado (o si prefieres, perejil),
– un aguacate pequeño picado.
Para la corona exterior:
– un aguacate laminado.
Para el aliño:
– aceite de oliva virgen extra,
– pimienta negra recién molida,
– sal.
1º. Pela las gambas cocidas y mézclala con el resto de ingredientes del relleno. Añade un poco de sal y el zumo de lima al gusto.
2º. Con la ayuda de una mandolina o de un pelador de patatas, corta láminas de aguacate. Cuando lo hagas, rocía un poco de zumo de limón o lima en un plato y ve colocándolas encima con cuidado. Vuelve a poner un poco de limón por encima y así evitarás que ennegrezca.
3º. Usa un aro de emplatar para colocar el relleno y pon alrededor con mucho cuidado las láminas de aguacate. Añade sal y pimienta, pon un poco de aceite de oliva virgen extra por encima y escamas de sal y sirve.
Una sugerencia: si puedes, sustituye el surimi por mejillones. Siempre prefiero estos, pero si no, el surimi es un sustituto aceptable.
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