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Torre de Solomillo, Huevo, Bacon y salsa Béarnaíse

Hoy saco a la luz esta receta que llevaba en borradores mucho tiempo.

Y es que con ella participaba en el libro solidario "Blogging & Cooking" que se puso a la venta por Navidad. Yo espero que se haya vendido bastantes y así haber podido ayudar a tanta gente necesitada, ya que la recaudación era para Etiopía.

Como veis, éste es un plato de fiesta total. La combinación de la salsa con la carne, el huevo... y todo en general está no rica, sino lo siguiente.

La salsa bearnesa, es una salsa emulsionada a base de mantequilla, yema de huevo y condimentada. Es similar a la holandesa, aunque ésta es más difícil que se corte. Esta es una salsa que se sirve caliente.



Ingredientes
(para 4 personas)

75 gramos de mantequilla

1 chalota

40 ml. de vinagre de vino blanco

2 c/s de vino blanco

2 yemas de huevo

1 c/p de Maicena

1 c/s de hierbas aromáticas picadas (perejil, Estragón, tomillo...)

Sal, Pimienta

4 rebanadas de pan de Ciabatta

4 huevos

4 solomillos de ternera de unos 150 gramos cada uno

2 c/s de aceite vegetal

8 lonchas de bacon

Preparación:

Derretir la mantequilla y reservar.
Pelar la chalota y picarla finamente.
Poner al baño maría un cuenco de metal y añadir la chalota, 20 ml. de vinagre, el vino, las yemas y la Maicena. Batir constantemente con unas varillas hasta conseguir una crema firme y espumosa. Seguidamente verter la mantequilla templada a hilo y, sin dejar de batir. Añadir por último las hierbas y salpimentar.

Tostar 1 minuto por cada lado las rebanadas de pan en una sartén sin engrasar.

Poner unos 2 litros de agua a calentar junto con el resto del vinagre. Cascar los huevos de uno en uno colocándolos en un cazo de servir. Seguidamente echarlos con cuidado en el agua caliente, no hirviendo, y dejarlos pochar de 2-4 minutos.

Poner una sartén con el aceite a fuego fuerte y hacer los solomillos unos 3 minutos por cada lado o hasta que estén al gusto. Salpimentar.
En la misma grasa freír el bacon hasta que esté crujiente.

Para servir, colocar en los platos las rebanadas de pan y napar éste con la salsa por encima. Colocar en cada rebanada un medallón de carne, encima de éste el huevo y por último el bacon para conseguir la torre. Decorar el plato por el alrededor con más salsa y servir.



Abreviaturas
c/s = cucharada sopera
c/p = cucharada postre
c/c = cucharada café
c/n = cantidad necesaria
Fuente: este post proviene de Pepi Sopa de Sopa, donde puedes consultar el contenido original.
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