Tortilla de patatas y truco para que quede jugosa

¡Qué rica está la tortilla de patatas! Es un plato tan típico de la cocina española y está tan buena, que dudamos que haya una casa en este país en la que no se haga. En cada familia tienen su forma de hacer la tortilla española de papas (con o sin cebolla, más o menos cuajada, con más o menos huevo, más o menos gruesa...), y en esta entrada te vamos a mostrar cómo la hacemos en la nuestra. Como puedes ver en la foto, nos queda muy jugosa y está de más decir que a nosotros, nos encanta.

Ingredientes:  

- Medio kilo de patatas o papas.
- 3 huevos extra-grandes (huevos tamaño XL).
- Aceite de oliva virgen extra. También puedes usar aceite de girasol, aunque recomendamos el de oliva.
- Sal.

Elaboración:

Puedes ver el proceso de elaboración paso a paso en la siguiente vídeo-receta. Si no te lo quieres perder, PINCHA AQUÍ o en la siguiente imagen.



1) Pela y lava el medio kilo de patatas. Después, trocéalas en pedazos de aproximadamente un centímetro y medio de grosor. No importa si los trozos son irregulares.

2) En una sartén profunda, vierte suficiente aceite como para cubrir las patatas y caliéntalo a fuego medio-alto sin que llegue a hervir.

3) Pocha las patatas en el aceite a fuego medio durante 20-30 minutos. El tiempo variará en función del grosor de los trozos de patata y de la potencia del fuego. El objetivo es que las patatas queden blandas pero no crujientes. Por ello, la potencia del fuego no debe ser muy alta y las patatas deben cocinarse hasta que se hayan ablandado por completo. Cuando las patatas se hayan hecho, sácalas del aceite y resérvalas.

4) Por otro lado, en un bol grande bate bien tres huevos tamaño XL y añade sal a gusto (recuerda que las patatas no tenían sal).

5) Incorpora las patatas pochadas al huevo batido y mezcla bien. Como queremos que la tortilla quede jugosa, en este paso no nos conformaremos únicamente con mezclar las patatas con el huevo, sino que machacaremos ligeramente las patatas, como si intentáramos hacerlas puré pero sin llegar a hacerlo del todo. De esta forma, conseguiremos que nuestra tortilla no tenga dos fases completamente separadas (patata y huevo). Éste es el primer truco para obtener una tortilla jugosa (aunque por sí sólo no valdrá, pues la textura de nuestra tortilla también dependerá de si cuajamos más o menos el huevo al cocinarlo posteriormente).
 

6) En una sartén antiadherente pequeña (de unos 18 cm de diámetro) pon a calentar una cucharada sopera de aceite de oliva. En cuanto el aceite esté caliente, vierte la mezcla de patata y huevo.

7) Cocina la tortilla a fuego medio, dejando que la superficie de abajo se cuaje por completo. En ese momento, da la vuelta a la tortilla con ayuda de un plato (si nunca has cuajado una tortilla, en el vídeo anterior puedes ver mejor cómo se hace este paso). Una vez hayas volteado la tortilla, deja que se cuaje la otra superficie y cocínala hasta que el interior se haya cuajado a tu gusto. Para saber si se ha cuajado más o menos, introduce un pincho en el centro de la tortilla y comprueba la textura del huevo que se quede adherido a él (es decir, si está más o menos cuajado).

Si quieres una tortilla bien jugosa, tendrás que cocinarla menos tiempo, mientras que si la prefieres completamente cuajada, deberás dejarla durante más tiempo en el fuego. No olvides voltear la tortilla de vez en cuando mientras la estás cocinando, para que el calor se reparta uniformemente por la mitad superior e inferior.
  Y si en casa tienes comensales a los que les gusta la tortilla española más cuajada que a otros, te damos un truco infalible para que no tengas que hacer una distinta para cada uno. Consiste en cuajar la tortilla al punto en la sartén, dejándola bien jugosa y, una vez hecha, partir el pedazo del comensal al que le guste la tortilla más cuajada y cocinar dicho pedazo en el micro hasta conseguir la textura deseada. Así, ¡todos contentos!

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