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Tosta de pesto y cherrys

El tema de preparar bocatas o tostas me parece que siempre es una idea triunfal para una cena que no sea muy copiosa, puede además ser muy completita con todos sus nutrientes por lo que para tener una dieta equilibrada no está mal.

La única pega es para aquellos que con su operación bikini han dejado de consumir los hidratos de carbono en cenas y claro una tosta lleva pan. Pero bueno por día se puede perdonar porque es tan rico!!!

La propuesta de hoy además es vegetariana, con ricos calabacines y acompañados con pesto que matizan ese verde y le dan un rico sabor.

Yo no me lo pensaba mucho y como almuerzo a media mañana o para la cena ya te he dejado una buena idea.



INGREDIENTES:

100 gr queso cabra

2 cdas nata (crema de leche) fresca

4 cdas salsa pesto

1/2 - 1 calabacín (según tamaño)

8 - 12 tomates cherrys

vinagre de módena

albahaca

piñones

sal

4 rebanadas gruesas de pan rústico.


PREPARACIÓN:

Trituramos en la batidora de brazo el queso junto con la nata (crema de leche) y la salsa pesto hasta tener una crema homogénea. Reservamos en el frigo para que coja consistencia.

Mientras pelamos el calabacín (se puede también dejar la piel) y cortamos unas 20 rodajas de 0.5 cm. La cantidad dependerá del pan pero pondremos unas 5 por tosta, se puede poner más al gusto.

Encendemos una sartén o plancha y salteamos con un poco de aceite los calabacines por ambos lados. Reservamos.

En una sartén tostamos los piñones hasta que estén doraditos. Sacamos y reservamos

Ahora ponemos los tomates cortados a la mitad en una sartén, podemos usar la misma del calabacin y los salteamos un poco, le añadimos un chorro de vinagre balsámico dejamos evaporar y retiramos.

Montamos las tostas, para ello las hemos tostado previamente en tostadora, untamos con la crema de queso y pesto, después distribuimos las rodajas de calabacín, unos tomates y espolvoreamos piñones tostados. Unas hojitas de albahaca y listo



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